香草黄油饼干
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人做过这道菜
揉面团爱好者
每逢圣诞节德国的奶奶、妈妈和美眉们都会烤一些拿手的小饼干(Plätzchen)赠送亲朋好友。去年圣诞节之前刚刚搬了新家，于是我便一遍布置新家，一遍忙里偷闲烤了几种不同的饼干，作为给新邻居们的见面礼。这款香草黄油饼干当初算是用来凑数的。当时打算做四种不同的饼干，最后一种想不到什么特别的，刚好在妍色的博客里看美食摄影，无意中看到这款饼干的照片我就心动了。而且做法十分简单、用到的材料比较少。这款饼干外表看似普通，但味道却是是这几种饼干里我最喜欢的一款。香草黄油搭在一起很香甜，口感酥脆，再加上外面裹一层淡淡的砂糖外衣，作为下午茶点再合适不过了。喜欢香草黄油曲奇口味的一定要尝试。
用料
香草黄油饼干的做法
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黄油从冰箱取出，室温下软化。 用打蛋器或电动搅拌器将黄油打至顺滑，然后依次加入白砂糖、香草糖、盐和香草精油充分搅拌，直到充分混合均匀，颜色变浅。
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将打散的鸡蛋液分次倒入1中，每次都要使蛋液与黄油混合物充分混合，直至变为细滑蓬松的乳霜状。
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将面粉、玉米淀粉混合，筛入2， 然后用橡皮刮刀由下向上翻，搅拌黄油混合物与面粉使之成为面团。
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把搅拌好的面团放入保鲜膜中包好，进冰箱冷藏大约2个小时，冷藏之后的面团比较容易塑型。取出面团，搓成直径5cm的长条状，裹一层烤纸、轻轻将长条状四面捏平，成为整齐的长方体。用烤纸卷好，放入冰箱冷冻30分钟左右（冷冻之后才容易切片）
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烤箱预热160℃，烤盘铺上烤纸。取出面团，稍回温后用刷子蘸蛋白液涂在面团四个面、然后每一面均匀蘸一层白砂糖。切成半厘米厚的片，整齐摆入烤盘中，放入烤箱中层，上下火烤大约15分钟。烤完后取出放烤架自然冷却。
小贴士
1) 原配方中使用低筋面粉，因为买不到低筋粉，所以我用中筋面粉（all-purpose，德国 Typ405）与玉米淀粉（Speisestärke)以4：1的比例混合制成。
2) 外面包裹涂层我使用了普通砂糖，在烤制过程中变成焦糖色的糖衣，口感也很好，如果想要那种颗粒状糖衣，可以选择粗粒砂糖。
3) 烤箱温度和烤制时间根据自己烤箱的实际情况设置。我的烤箱比较强劲，所以打到160℃，原配方中使用180度。
2) 外面包裹涂层我使用了普通砂糖，在烤制过程中变成焦糖色的糖衣，口感也很好，如果想要那种颗粒状糖衣，可以选择粗粒砂糖。
3) 烤箱温度和烤制时间根据自己烤箱的实际情况设置。我的烤箱比较强劲，所以打到160℃，原配方中使用180度。
