香草黄油饼干

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简介

每逢圣诞节德国的奶奶、妈妈和美眉们都会烤一些拿手的小饼干(Plätzchen)赠送亲朋好友。去年圣诞节之前刚刚搬了新家,于是我便一遍布置新家,一遍忙里偷闲烤了几种不同的饼干,作为给新邻居们的见面礼。这款香草黄油饼干当初算是用来凑数的。当时打算做四种不同的饼干,最后一种想不到什么特别的,刚好在妍色的博客里看美食摄影,无意中看到这款饼干的照片我就心动了。而且做法十分简单、用到的材料比较少。这款饼干外表看似普通,但味道却是是这几种饼干里我最喜欢的一款。香草黄油搭在一起很香甜,口感酥脆,再加上外面裹一层淡淡的砂糖外衣,作为下午茶点再合适不过了。喜欢香草黄油曲奇口味的一定要尝试。

用料  

黄油 70g
面粉 80g
玉米淀粉 20g
香草精油 2g
白砂糖 涂层
香草糖 10g
鸡蛋液 20g
蛋白 1个

香草黄油饼干的做法  

  1. 黄油从冰箱取出,室温下软化。 用打蛋器或电动搅拌器将黄油打至顺滑,然后依次加入白砂糖、香草糖、盐和香草精油充分搅拌,直到充分混合均匀,颜色变浅。

  2. 将打散的鸡蛋液分次倒入1中,每次都要使蛋液与黄油混合物充分混合,直至变为细滑蓬松的乳霜状。

  3. 将面粉、玉米淀粉混合,筛入2, 然后用橡皮刮刀由下向上翻,搅拌黄油混合物与面粉使之成为面团。

  4. 把搅拌好的面团放入保鲜膜中包好,进冰箱冷藏大约2个小时,冷藏之后的面团比较容易塑型。取出面团,搓成直径5cm的长条状,裹一层烤纸、轻轻将长条状四面捏平,成为整齐的长方体。用烤纸卷好,放入冰箱冷冻30分钟左右(冷冻之后才容易切片)

  5. 烤箱预热160℃,烤盘铺上烤纸。取出面团,稍回温后用刷子蘸蛋白液涂在面团四个面、然后每一面均匀蘸一层白砂糖。切成半厘米厚的片,整齐摆入烤盘中,放入烤箱中层,上下火烤大约15分钟。烤完后取出放烤架自然冷却。

小贴士

1)    原配方中使用低筋面粉,因为买不到低筋粉,所以我用中筋面粉(all-purpose,德国 Typ405)与玉米淀粉(Speisestärke)以4:1的比例混合制成。
2)    外面包裹涂层我使用了普通砂糖,在烤制过程中变成焦糖色的糖衣,口感也很好,如果想要那种颗粒状糖衣,可以选择粗粒砂糖。
3)    烤箱温度和烤制时间根据自己烤箱的实际情况设置。我的烤箱比较强劲,所以打到160℃,原配方中使用180度。

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