老式甜面包

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用料1 (酵头)

高粉 90克
低粉 60克
细砂糖 12克
干酵母 4克
120克

用料2 (主面团)

高粉 90克
低粉 60克
黄油 24克
细砂糖 30克
奶粉 12克
3克
全蛋液 39克
33克

老式甜面包的做法  

  1. 将酵头材料放在一起混匀后,室温发酵至面团膨胀又回落,表面出现许多大气泡,翻面听到卟卟卟响

  2. 将发酵好的酵头与主面团的所有材料混合(除黄油外),揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后,盖上盖子发至2倍左右大

  3. 将发酵好的面团取出排气后,平均分成10份,滚圆后松弛15分钟

  4. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后二边对内折叠(看图)

  5. ⒌将面团搓成圆锥形,擀开,用刮板切小口,自上而下卷起来。排入铺有油布的烤盘中进行最后发酵

  6. 发酵完成,表面刷蛋液,预热烤箱180度上下管倒数二层25分钟

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