软饼回锅肉

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简介

在菜市场看见有卖软饼的,4元一斤。卖主说拿来炒回锅肉,炒腊肉都可以,我想应该很好吃,就买了半斤回来试一下,果然不错,用了两次。
这是“豆鼓版”的。

用料  

五花肉 350g
胡萝卜 1根
蒜苗 100g
软饼 100g
豆瓣 2勺
豆鼓(甜面酱) 2勺
白糖 1勺
可选
酱油 可选
味精 可选
1小块

软饼回锅肉的做法  

  1. 买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮,回来用小刀刮掉黑色表皮后洗净,胡萝卜刮皮后洗净;蒜苗洗净后切成段,白色根部斜切成片;姜切片或剁碎;豆鼓剁碎。

  2. 把胡萝卜(一整根不用切)和五花肉放人锅内,加水煮,水开后转中火,胡萝卜煮5分钟即可捞出,五花肉煮15分钟后捞出。

  3. 胡萝卜和五花肉放凉后,切成片待用。

  4. 锅内倒油,烧至5成热,下肉片中火爆一下,爆到有点干和卷曲之后盛出,或者用锅铲赶到一边。

  5. 用余油爆香豆瓣,豆鼓,姜,然后改大火,下胡萝卜,软饼,肉片翻炒,加白糖,看看颜色,尝尝咸度后,再酌情加酱油和盐。

  6. 最后下蒜苗炒匀,起锅时加味精,完成!

小贴士

1.回锅肉若要好吃,油一定不能少。
2.胡萝卜事先焯水一下,才炒得软。
3.个人觉得,加甜面酱更好吃的。
4.不要急着加酱油和盐,尝尝咸度再说,除非对自己的感觉非常自信。

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