蓝莓乳酪麦芬和橙皮酥粒麦芬

简介

川上文代的两款麦芬
方子分量为直径6cm 高4.5cm纸质麦芬模16个


两款麦芬蛋糕底都是一样的  就是加料不同
所以放一起写
别被那么多材料吓到(-_-;) 请注意包含两款麦芬的做法哦~

你也可以单独只做其中的一种。

用料表看起来可能很混乱  现整理一下两种麦芬的各自配方:

【蓝莓乳酪麦芬】 参考分量 16个
发酵黄油(室温)(普通黄油也可 200g
白砂糖 200g
食盐 1撮
蜂蜜 80g
蛋(室温) 4个
低筋面粉 400g
泡打粉 4小勺
牛奶 200ml
奶油奶酪 100g
蓝莓果酱 100g

【橙皮酥粒麦芬】 参考分量 16个
发酵黄油(室温)(普通黄油也可 200g
白砂糖 200g
食盐 1撮
蜂蜜 80g
蛋(室温) 4个
低筋面粉 400g
泡打粉 4小勺
牛奶 200ml
糖渍橙皮100g

顶部酥粒用料:
低粉30g
黄油(室温) 15g
白砂糖 15g

用料  

发酵黄油(室温)(普通黄油也可 200g
奶油奶酪(蓝莓乳酪款的加料) 100g
白砂糖 200g
蓝莓果酱(蓝莓乳酪款的加料) 100g
食盐 1撮
糖渍橙皮(橙皮酥粒款的加料) 100g
低粉(橙皮款酥粒用) 30g
蜂蜜 80g
蛋(室温) 4个
黄油(室温)(橙皮款酥粒用) 15g
低筋面粉 400g
白砂糖(橙皮款酥粒用) 15g
泡打粉 4小勺
牛奶 200ml

蓝莓乳酪麦芬和橙皮酥粒麦芬的做法  

  1. 室温软化的黄油分2~3次加入白砂糖 用打蛋器混合搅打

  2. 黄油发白后加入盐,搅拌均匀;再加入蜂蜜,搅拌均匀

  3. 分2~3次加入蛋液  用打蛋器搅打至完全混合均匀再加入下一次蛋液

  4. 混合低粉和泡打粉过筛  先将一半的量加入黄油糊  混合均匀,再将半份牛奶加入  混合均匀,重复交替加入直至粉类和牛奶都加完。用打蛋器混合至柔和均匀。(分次交替加入是为了整体混合能更加均匀)

  5. 奶酪用刀切成1cm见方的小块。将之前的面糊整个分成两份。其中一份加入蓝莓酱后用橡皮刮刀混合(不用混合的特别均匀)后装入裱花袋

  6. 先在每个纸模里挤入约一半的蓝莓面糊 然后放上乳酪块  再挤上剩余的蓝莓面糊 每个8分满【到此蓝莓乳酪的完成】

  7. 剩下的一半面糊加入糖渍橙皮丁混合均匀

  8. 制作简单的酥粒:室温软化黄油+糖用打蛋器混合均匀至黄油变白 加入过筛的低粉  搓成酥粒状 放冰箱冷藏10分钟后即成

  9. 将橙皮丁的这份面糊挤入模具,每个约75g   再洒上酥粒 【到此橙皮酥粒的完成】

  10. 事先预热烤箱190度 烤25分钟左右

小贴士

1. 发酵黄油也可以用普通黄油  只是风味肯定稍欠佳。大家用下来比较推荐的发酵黄油是总统淡味黄油卷。
2. 如果怕甜我觉得可以减点糖或蜂蜜。
3.奶酪我用了总统布里。中等质地的奶酪都行的 选自己喜欢的来。

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