菠萝派

7.8 综合评分
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方子来自君之,6寸派一个

用料  

低粉(派皮) 150g
黄油(派皮) 60g
细砂糖(派皮) 15g
水(派皮) 48g
菠萝(派馅) 300g
细砂糖(派馅) 60g
盐(派馅) 1/4小勺
黄油(派馅) 10g
水(派馅) 20g
玉米淀粉(派馅) 10g
全蛋液(刷表面) 适量

菠萝派的做法  

  1. 派皮制作:黄油(60g)软化后,加入低粉和砂糖(15g)搓成粗玉米粉状,加入水(48g)揉成面团冷藏1-4小时

  2. 派馅制作:菠萝去皮,清水洗净,切成小丁,水(20g)+玉米淀粉(10g)调成水淀粉,锅烧热后加入黄油(10g),放入盐、菠萝丁和砂糖(60g)翻炒,调入水淀粉,炒至派馅浓稠,放凉备用

  3. 将冷藏好的派皮按2:1的比例分成2份,大的那份擀成薄片,铺在派盘中,将多余的部分去除,用叉子在底部均匀的扎上洞,松弛10分钟,填入冷却的派馅

  4. 剩余的派皮擀薄,切成长条,在馅料表面编制均匀的交叉网格,去掉多余的部分并将网格与底部的派皮粘合

  5. 在表面均匀的刷上一层全蛋液

  6. 烤箱预热,先以200度烘烤15分钟,再以175度烤20-25分钟,至表面金黄即可

小贴士

菠萝可以换成等量的苹果、梨等坚硬的水果~

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菠萝派的答疑

  • 提灯女神2016  11个月前  
    3
    玉米淀粉可以也用低粉代替吗?
    作者回复 11个月前  
    不可以,作用不一样
  • 妮妮OU  4年前  
    3
    能用灌装的菠萝吗?
    作者回复 4年前  
    完全可以~
  • 雨彤Tina  9个月前  
    2
    馅料可以换成草莓馅吗?烤时的温度要变吗?
    作者回复 9个月前  
    没试过草莓不清楚,但尽量选用水份少的水果,草莓比较娇嫩温度高了肯定对色泽有影响
  • 金耳朵  1年前  
    1
    你好,我做好以后,派皮很酥,切的时候会碎,正常吗?
    作者回复 1年前  
    会碎很正常啊
  • 手机用户1713_0ty1  1个月前  
    0
    你好派皮在擀的过程中总是开裂  是不是水放少了  还是醒的时间不够  谢谢了
    作者回复 1个月前  
    冷藏好的派皮从冰箱里取出不能直接擀,要稍微回温,不然就会开裂
  • Ju-HyoYook  6个月前  
    0
    用现成的法式酥皮可以吗
    作者回复 6个月前  
    可以~
  • 紫浔羊羊  6个月前  
    0
    你好,请问能用披萨盘做菠萝派吗?
    做派时为什么要用到玉米淀粉呢?能用别的淀粉代替吗?
    作者回复 6个月前  
    1.可以 2.增稠用,可以替换
  • 卖冷面的小女孩  6个月前  
    0
    黄油化成液体状,再搓成玉米粉状可以吗?
    作者回复 6个月前  
    不建议
  • 娴静的女子  7个月前  
    0
    我做的派皮是硬的  一点也不酥  请教一下是什么原因啊  谢谢
    作者回复 7个月前  
    这款派皮就是偏硬的,想吃酥掉渣口感的可以考虑换成千层酥皮的做法,太硬了需要考虑有没有随便减油?是不是揉过度等等
  • Nini0103  8个月前  
    0
    涮橄欖油可以嗎?
    作者回复 8个月前  
    不建议

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