菠萝派

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(100 份)
好极了
70
挺好
23
一般
4
752
人做过这道菜

简介

方子来自君之,6寸派一个

用料  

低粉(派皮) 150g
黄油(派皮) 60g
细砂糖(派皮) 15g
水(派皮) 48g
菠萝(派馅) 300g
细砂糖(派馅) 60g
盐(派馅) 1/4小勺
黄油(派馅) 10g
水(派馅) 20g
玉米淀粉(派馅) 10g
全蛋液(刷表面) 适量

菠萝派的做法  

  1. 派皮制作:黄油(60g)软化后,加入低粉和砂糖(15g)搓成粗玉米粉状,加入水(48g)揉成面团冷藏1-4小时

  2. 派馅制作:菠萝去皮,清水洗净,切成小丁,水(20g)+玉米淀粉(10g)调成水淀粉,锅烧热后加入黄油(10g),放入盐、菠萝丁和砂糖(60g)翻炒,调入水淀粉,炒至派馅浓稠,放凉备用

  3. 将冷藏好的派皮按2:1的比例分成2份,大的那份擀成薄片,铺在派盘中,将多余的部分去除,用叉子在底部均匀的扎上洞,松弛10分钟,填入冷却的派馅

  4. 剩余的派皮擀薄,切成长条,在馅料表面编制均匀的交叉网格,去掉多余的部分并将网格与底部的派皮粘合

  5. 在表面均匀的刷上一层全蛋液

  6. 烤箱预热,先以200度烘烤15分钟,再以175度烤20-25分钟,至表面金黄即可

小贴士

菠萝可以换成等量的苹果、梨等坚硬的水果~

菠萝派的留言

  • 妮妮OU  3年前  
    3
    能用灌装的菠萝吗?
    作者回复 3年前  
    完全可以~
  • 金耳朵  1个月前  
    0
    你好,我做好以后,派皮很酥,切的时候会碎,正常吗?
    作者回复 1个月前  
    会碎很正常啊
  • 张小兔烘焙之旅  1个月前  
    0
    活底派模好?还是~一体的好
    作者回复 1个月前  
    没差吧,一般派烤好会自动分离的,实在担心就选活底好了~
  • 手机用户0660_ohx9  2个月前  
    0
    你好,请问馅料可不可以先做完放冰箱第二天再做?因为宝妈要带孩子
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 萝萝萝  5个月前  
    0
    8寸怎么改量?
    作者回复 5个月前  
  • Elvira-家  2年前  
    0
    表面涂了蛋液,怎么还不会金黄色的?
    作者回复 2年前  
    每个烤箱的性能是不同的~可以在最后几分钟调高温度或者挪到上层,但要在旁边守着,不要过头

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