菠萝派

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(125 份)
好极了
85
挺好
32
一般
4
780
人做过这道菜

简介

方子来自君之,6寸派一个

用料  

低粉(派皮) 150g
黄油(派皮) 60g
细砂糖(派皮) 15g
水(派皮) 48g
菠萝(派馅) 300g
细砂糖(派馅) 60g
盐(派馅) 1/4小勺
黄油(派馅) 10g
水(派馅) 20g
玉米淀粉(派馅) 10g
全蛋液(刷表面) 适量

菠萝派的做法  

  1. 派皮制作:黄油(60g)软化后,加入低粉和砂糖(15g)搓成粗玉米粉状,加入水(48g)揉成面团冷藏1-4小时

  2. 派馅制作:菠萝去皮,清水洗净,切成小丁,水(20g)+玉米淀粉(10g)调成水淀粉,锅烧热后加入黄油(10g),放入盐、菠萝丁和砂糖(60g)翻炒,调入水淀粉,炒至派馅浓稠,放凉备用

  3. 将冷藏好的派皮按2:1的比例分成2份,大的那份擀成薄片,铺在派盘中,将多余的部分去除,用叉子在底部均匀的扎上洞,松弛10分钟,填入冷却的派馅

  4. 剩余的派皮擀薄,切成长条,在馅料表面编制均匀的交叉网格,去掉多余的部分并将网格与底部的派皮粘合

  5. 在表面均匀的刷上一层全蛋液

  6. 烤箱预热,先以200度烘烤15分钟,再以175度烤20-25分钟,至表面金黄即可

小贴士

菠萝可以换成等量的苹果、梨等坚硬的水果~

菠萝派的留言

  • 妮妮OU  3年前  
    3
    能用灌装的菠萝吗?
    作者回复 3年前  
    完全可以~
  • 雨彤Tina  21天前  
    1
    馅料可以换成草莓馅吗?烤时的温度要变吗?
    作者回复 21天前  
    没试过草莓不清楚,但尽量选用水份少的水果,草莓比较娇嫩温度高了肯定对色泽有影响
  • 金耳朵  4个月前  
    1
    你好,我做好以后,派皮很酥,切的时候会碎,正常吗?
    作者回复 4个月前  
    会碎很正常啊
  • 手机用户0110_f490  8天前  
    0
    这个做出来可保存几天,怎么保存?
    作者回复 8天前  
    吃不完放冰箱密封保存,吃之前烤箱稍微加热就好,因为没有添加剂所以还是推荐尽快吃完
  • 手机用户1911_gmvy  13天前  
    0
    请问,没有排盘用蛋糕的六寸模具能行么?
    作者回复 13天前  
    没试过不清楚~不过披萨盘或者蛋挞模具应该会比蛋糕模具好点,或者能进烤箱的浅一些的盘子
  • o囧圈o  2个月前  
    0
    能不能隔天做好,放冰箱冷藏,第二天再烤
    作者回复 2个月前  
    不建议组装好后第二天烤,可以把派皮派馅做好后分别冷藏,烤之前现组装
  • 提灯女神2016  2个月前  
    0
    玉米淀粉可以也用低粉代替吗?
    作者回复 2个月前  
    不可以,作用不一样
  • 张小兔烘焙之旅  4个月前  
    0
    活底派模好?还是~一体的好
    作者回复 4个月前  
    没差吧,一般派烤好会自动分离的,实在担心就选活底好了~
  • 手机用户0660_ohx9  5个月前  
    0
    你好,请问馅料可不可以先做完放冰箱第二天再做?因为宝妈要带孩子
    作者回复 5个月前  
    可以
  • 萝萝萝  8个月前  
    0
    8寸怎么改量?
    作者回复 8个月前  

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 848 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
12275 收藏

作者李子酿的其他菜谱