烟火间
冬日御寒羊肉汤
8.1
综合评分
815
人做过这道菜
这么寒冷的天气，餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，是一件幸福的事情。
今天端上的就是近期我家餐桌出现频率比较高的一道羊肉汤。
话说在冬季进补的食材中，一定少不了羊肉。
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效，是寒冬暖身的好食物。如果再配上红枣、萝卜，味道和滋补的功效会更好。萝卜不仅可以解决吃羊肉容易上火的问题，更重要的是还能营养互补。红枣的保健成分也很丰富，和羊肉同煮更可以增加汤头的鲜甜。
如此营养美味的鲜汤，喝上一碗，让人从里到外暖透透，绝对是寒冬必备吖！
今天端上的就是近期我家餐桌出现频率比较高的一道羊肉汤。
话说在冬季进补的食材中，一定少不了羊肉。
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效，是寒冬暖身的好食物。如果再配上红枣、萝卜，味道和滋补的功效会更好。萝卜不仅可以解决吃羊肉容易上火的问题，更重要的是还能营养互补。红枣的保健成分也很丰富，和羊肉同煮更可以增加汤头的鲜甜。
如此营养美味的鲜汤，喝上一碗，让人从里到外暖透透，绝对是寒冬必备吖！
用料
冬日御寒羊肉汤的做法
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羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
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白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。
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取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。
水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水~
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把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。
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上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。
油泼辣子的做法：
将辣椒面放入碗中，调入盐、芝麻和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，做拌凉菜也很不错~
小贴士
补充：
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放太多香料，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放太多香料，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。
