剁椒鸡翅

鸡翅斩成小段，鸡翅可以用中翅也可以用全翅

姜、蒜切碎

烧一锅水，水开后放入鸡翅，水再烧开一会，用漏勺捞起放入事先准备好的一盘冷水中，冬天可以直接用笼头水，夏天用冰水

鸡翅泡冷水中一会，用漏勺捞起架在碗上沥干水份

洗干净锅，烧热后倒入适量油，油热后放姜、蒜爆香，转小火，放入两大勺剁椒，倒点剁椒汁进去，稍炒出香味后关火

把沥干水的鸡翅倒进锅里，调入一小匙酱油，如果剁椒够咸了就不用再加盐了，如果不够，适量加点盐，拌匀装碗，碗最好挑浅口的大碗，这样上面的鸡翅也能泡到剁椒

把碗放入蒸锅中，大火烧开水后转中大火继续蒸15分钟就可以了