酥炸排骨

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用料  

排骨
淀粉
五香粉 适量
少许
酱油 一小匙
料酒 一小匙
白萝卜 1根

酥炸排骨的做法  

  1. 排骨斩小件,约3cm一件

  2. 五香粉、盐、酱油、料酒放入排骨中拌匀后,用手按摩每一块排骨,使调味料更入味

  3. 拿一个平碟一块一块地码放好排骨,在每一块排骨上放一片姜片,把调味料倒进碟子里

  4. 腌4小时左右,中间翻动几次

  5. 排骨腌好后,萝卜削皮切薄片

  6. 淀粉加适量水调成粉浆

  7. 放三分之一奶锅的油,油热后,排骨放入淀粉浆中滚一圈挂上浆后放入锅中,先用大火炸熟表面,再关小火慢慢炸熟排骨,炸至表面焦黄后开大火炸至如上图颜色就可以了

  8. 炸的过程中要用筷子经常翻动,以防止粘锅。排骨要小火慢慢炸,时间比较久

  9. 炸好的排骨用筷子夹起滴一下油,去掉多余的油后放入碗中

  10. 炸好排骨后,炸排骨的油留在锅中,可以拿来炒菜

  11. 拿炒锅,烧热锅后倒入适量炸排骨的油,油热后倒入切成薄片的萝卜,翻炒至萝卜变软,加水盖上锅盖,水开后转中小火煮至萝卜软熟,撒盐翻炒均匀,装盘

  12. 把炸好的排骨摆放在萝卜面上

小贴士

用奶锅比较省油,奶锅小,不用太多油就可以到盖过排骨的高度,不过因为奶锅比较小,所以一次最多只炸得了三块,所以要一点一点的炸,耗时比较长。垫底的菜不一定用白萝卜,可以换成其他味道比较淡的菜,如果莴笋等

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