香煎萝卜糕

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简介

秉承有条件要有好吃的,没条件创造条件也要有好吃的精神,在缺少粘米粉、腊肉、虾米、冬菇等传统配方必须的材料下,创作出用米浆、培根、虾皮为原材料的朵拉小厨出品。用屌丝人参--白萝卜之名来温暖我们的胃~~走起~

用料  

白萝卜 500克
大米 200克
糯米粉 100克
培根 若干
虾皮 若干
适可而止
宜少,为健康

香煎萝卜糕的做法  

  1. 大米,用适量清水泡软,软硬度以不伤害搅拌机为适宜,尽量泡软,打细点,否则成品中会有米饭颗粒哦。谨记,打好的米浆静止一下,让淀粉沉淀下,倒去多余的水。
    这次用了东北大米,感觉与传统的用粘米粉做的萝卜糕还是有差别的。具体差别暂不可言传……

  2. 1、萝卜刨丝,2、培根切丁,3、下锅炒香培根和虾皮,4、炒萝卜丝到透明,5、把萝卜丝培根虾皮拌均匀。注意,培根和虾皮有咸味,炒萝卜丝的时候可以酌情放盐。此外,萝卜会大出水的,水分可以先虑出来待后面拌米粉的时候用。

  3. 把米浆拌入萝卜丝培根混合物中,加入糯米饭后一起拌均匀,目标是没干粉,混合物较粘稠,如果前两部中水分没控制好,导致混合物有明显的水浆,可以把水浆倒掉一些,再加糯米粉调一下。如果太干,也可以加入上一步虑出来的萝卜汁来调一下。

  4. 混合物装盘,表面拍拍平,放锅里隔水蒸约1小时,最好是水烧开了再蒸,可以用中小火蒸,用筷子戳进去感觉较有韧性且不能粘出粉浆就可以了

  5. 这时候萝卜糕已经可以吃了,但经过古人和现代人的共同验证,煎香的萝卜糕是最好吃的。因为萝卜糕会粘刀的缘故,不是太好切片,可以把放凉的萝卜糕放冰箱冷藏变硬后再切。切好好放油锅里煎至两面金黄即可

小贴士

米浆要打均匀,不要太稀,萝卜汁要挤掉。控制好这两个水源,糕的柔韧程度就好控制了,糯米粉比较黏,喜欢吃软绵绵的可以多放点。

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