冬菇焖鸡

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(93 份)
好极了
65
挺好
22
一般
0
715
人做过这道菜

简介

干的香菇,广东人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇,一句话形容就是营养丰富味道好,冬菇和鸡更是可以互相提升香气的好朋友。加入了木耳和针菜(黄花菜),木耳爽脆,针菜味鲜,整个菜口感更多层次

用料  

三黄鸡 1斤
冬菇 6个
木耳 适量
针菜 适量
葱姜蒜 适量

冬菇焖鸡的做法  

  1. 鸡块洗净沥干水,用油、料酒各一小勺,盐5g,淀粉5g拌均匀,腌制半小时

    冬菇焖鸡的做法 步骤1
  2. 冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发,挤干水分后入锅炒干一下水分,利于入味。

    冬菇焖鸡的做法 步骤2
  3. 冬菇木耳等大火炒约3分钟,盛出备用

    冬菇焖鸡的做法 步骤3
  4. 起油锅,放入葱姜蒜,煎香。

    冬菇焖鸡的做法 步骤4
  5. 滑入鸡块翻炒均匀

    冬菇焖鸡的做法 步骤5
  6. 加酱油、盐适量、糖适量,翻炒均匀,加一碗水,防止粘锅,加盖,大火焖烧10分钟

    冬菇焖鸡的做法 步骤6
  7. 加入冬菇木耳针菜,翻炒均匀,如果锅内水少,可以再加适量的清水,因为冬菇针菜都会吸水,因此要注意粘锅。

    冬菇焖鸡的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀后加盖,大火烧开后转中小火,闷烧10分钟。

    冬菇焖鸡的做法 步骤8
  9. 待鸡肉熟透即可,如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。

    冬菇焖鸡的做法 步骤9
  10. 装盘,撒入小葱,开吃!

    冬菇焖鸡的做法 步骤10

小贴士

1、开始的时候放的是红葱头,比小葱更香,更适合做闷烧
2、这次只放了酱油和盐糖调味,向来不喜欢放鸡精味精,如较重口,可以加适量鸡精
3、鸡肉腌制的时候放适量淀粉,会口感更滑,冬菇木耳针菜先炒干下水分,会吸收更多的汤汁,味道更香浓
4、泡发冬菇木耳,如果赶时间,可以用热水,但不提倡,个人感觉凉水泡发不会损失食材的味道。

冬菇焖鸡的留言

  • 流水苏  3年前  
    5
    三黄鸡是什么鸡?还是所有的鸡都可以用来做这道菜?
    作者回复 3年前  
    三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)。
    实际上所有鸡都可以的,但建议不要用老母鸡,肉质口感都没有嫩鸡好吃的。
  • 1279689014  2个月前  
    2
    那ૢ不ૢ放ૢ针ૢ菜ૢ和ૢ木ૢ耳ૢ可ૢ以ૢ吗ૢ
    作者回复 2个月前  
    那是可以的
  • 深山妖孽  1个月前  
    0
    针菜木耳要泡多久
    作者回复 1个月前  
    目测一下,摸一下中间没有硬的就行了,一般泡一两个小时就好了
  • 1279689014  2个月前  
    0
    这个鸡可以在高压锅焖吗
    作者回复 2个月前  
    除非是用走地老母鸡,否则没太大必要用高压锅,因为嫩鸡闷烧20分钟也已经很够了,用压力锅耗时可能更多。
  • 二妹啊  1年前  
    0
    你说的红葱头是指洋葱吗?
    作者回复 1年前  
    不是洋葱哦
  • 二妹啊  1年前  
    0
    亲爱的,我们北方小城市很难买到针菜啥代替呢?
    作者回复 1年前  
    万能的某宝,有针菜或者黄花菜干的。万一没有,那就省略好了。
  • 就这样吧-14  3年前  
    0
    我不会做菜,想学做菜,开始学什么好呢?做这个冬菇鸡会不会有难度?
    作者回复 3年前  
    把心思花下去,没有做不出的菜。

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