冬菇焖鸡

8.0 综合评分
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干的香菇,广东人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇,一句话形容就是营养丰富味道好,冬菇和鸡更是可以互相提升香气的好朋友。加入了木耳和针菜(黄花菜),木耳爽脆,针菜味鲜,整个菜口感更多层次

用料  

三黄鸡 1斤
冬菇 6个
木耳 适量
针菜 适量
葱姜蒜 适量

冬菇焖鸡的做法  

  1. 鸡块洗净沥干水,用油、料酒各一小勺,盐5g,淀粉5g拌均匀,腌制半小时

    冬菇焖鸡的做法 步骤1
  2. 冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发,挤干水分后入锅炒干一下水分,利于入味。

    冬菇焖鸡的做法 步骤2
  3. 冬菇木耳等大火炒约3分钟,盛出备用

    冬菇焖鸡的做法 步骤3
  4. 起油锅,放入葱姜蒜,煎香。

    冬菇焖鸡的做法 步骤4
  5. 滑入鸡块翻炒均匀

    冬菇焖鸡的做法 步骤5
  6. 加酱油、盐适量、糖适量,翻炒均匀,加一碗水,防止粘锅,加盖,大火焖烧10分钟

    冬菇焖鸡的做法 步骤6
  7. 加入冬菇木耳针菜,翻炒均匀,如果锅内水少,可以再加适量的清水,因为冬菇针菜都会吸水,因此要注意粘锅。

    冬菇焖鸡的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀后加盖,大火烧开后转中小火,闷烧10分钟。

    冬菇焖鸡的做法 步骤8
  9. 待鸡肉熟透即可,如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。

    冬菇焖鸡的做法 步骤9
  10. 装盘,撒入小葱,开吃!

    冬菇焖鸡的做法 步骤10

小贴士

1、开始的时候放的是红葱头,比小葱更香,更适合做闷烧
2、这次只放了酱油和盐糖调味,向来不喜欢放鸡精味精,如较重口,可以加适量鸡精
3、鸡肉腌制的时候放适量淀粉,会口感更滑,冬菇木耳针菜先炒干下水分,会吸收更多的汤汁,味道更香浓
4、泡发冬菇木耳,如果赶时间,可以用热水,但不提倡,个人感觉凉水泡发不会损失食材的味道。

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冬菇焖鸡的答疑

  • 张吃吃呀  4年前  
    8
    三黄鸡是什么鸡?还是所有的鸡都可以用来做这道菜?
    作者回复 4年前  
    三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)。
    实际上所有鸡都可以的,但建议不要用老母鸡,肉质口感都没有嫩鸡好吃的。
  • 1279689014  1年前  
    7
    那ૢ不ૢ放ૢ针ૢ菜ૢ和ૢ木ૢ耳ૢ可ૢ以ૢ吗ૢ
    作者回复 1年前  
    那是可以的
  • �Aೄ蜜蜜  6个月前  
    0
    针菜是什么?
    作者回复 6个月前  
    黄花菜
  • boliyu168  7个月前  
    0
    亲,好炒香菇木耳的是不是就干锅不放油啊?
    作者回复 7个月前  
    是的,主要是小火烘干水份
  • 手机用户0657_ya7c  9个月前  
    0
    用鸡翅可以吗
    作者回复 9个月前  
    可以啊
  • 南山南_e6ug  11个月前  
    0
    我只想说作者的摄影技术挺好
    作者回复 11个月前  
    平常讲色香味是有顺序的,不是吗?
  • 1392424  11个月前  
    0
    我想放点马铃薯进去炒,马铃薯需要跟香菇针菜木耳一起先炒一下吗
    作者回复 11个月前  
    土豆单独用油煸一下更香
  • Stacey-港澳代购  11个月前  
    0
    香菇要泡多长时间,如果赶时间的话
    作者回复 11个月前  
    热水甚至用开水,泡软为止,切开泡更快
  • vivica_w0jo  11个月前  
    0
    把木耳和针菜炒干时用加油吗
    作者回复 11个月前  
    不用
  • 颖子559  1年前  
    0
    可以不放淀粉吗?
    作者回复 11个月前  
    可以

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