盐煎秋刀鱼

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(75 份)
好极了
48
挺好
23
一般
1
472
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简介

盐和海鲜是好朋友!简单的腌制,然后小火慢煎,原汁原味,齿颊留香!配一杯小酒,正是“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”!

用料  

盐煎秋刀鱼的做法  

  1. 秋刀鱼去鳞洗净。有的小伙伴说鱼肚可以不破,这样可以保持原汁原味。我觉得还是去掉鱼肚鱼鳃,一来更干净,二来腌制的时候更入味。

  2. 吸干鱼表面和鱼肚内的水,在表面和鱼肚内抹上细盐,腌制15分钟。过程中会有血水,最后用厨房用纸吸干,防止煎的时候破皮和溅水

    盐煎秋刀鱼的做法 步骤2
  3. 热锅,放油,放鱼。开始的时候可以用大火,煎一分钟,然后收至中小火,慢煎约3分钟,即可翻遍,同样先大火一分钟,小火3分钟,至两面焦黄。

    盐煎秋刀鱼的做法 步骤3

小贴士

1,要不要破肚清理内脏鱼鳃,凭个人爱好,据说不破肚有点小苦,来得更有回甘。
2,盐跟海鲜是好朋友,不用放太多作料腌制,虽能去腥,但损失鱼的鲜味,我觉得不值得。
3,有朋友说,不知道腌制的时候放多少盐,从健康饮食的角度看,放盐宜少,能均匀抹过表面就好,而且腌好厚抹去血水,也会抹掉盐巴的,开吃的时候,如果觉得不够味,可以蘸酱滴。

盐煎秋刀鱼的留言

  • xiaoqing7319  1年前  
    1
    感觉秋刀鱼没鳞啊,刚煎的,没去鳞
    作者回复 1年前  
    秋刀鱼还是有点细细的鱼鳞的,去鱼鳞的方法可以用盐反复搓鱼身,然后用清水就可以冲掉了。

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