盐煎秋刀鱼

8.0 综合评分
509 人做过这道菜
盐和海鲜是好朋友!简单的腌制,然后小火慢煎,原汁原味,齿颊留香!配一杯小酒,正是“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”!

用料  

盐煎秋刀鱼的做法  

  1. 秋刀鱼去鳞洗净。有的小伙伴说鱼肚可以不破,这样可以保持原汁原味。我觉得还是去掉鱼肚鱼鳃,一来更干净,二来腌制的时候更入味。

  2. 吸干鱼表面和鱼肚内的水,在表面和鱼肚内抹上细盐,腌制15分钟。过程中会有血水,最后用厨房用纸吸干,防止煎的时候破皮和溅水

    盐煎秋刀鱼的做法 步骤2
  3. 热锅,放油,放鱼。开始的时候可以用大火,煎一分钟,然后收至中小火,慢煎约3分钟,即可翻遍,同样先大火一分钟,小火3分钟,至两面焦黄。

    盐煎秋刀鱼的做法 步骤3

小贴士

1,要不要破肚清理内脏鱼鳃,凭个人爱好,据说不破肚有点小苦,来得更有回甘。
2,盐跟海鲜是好朋友,不用放太多作料腌制,虽能去腥,但损失鱼的鲜味,我觉得不值得。
3,有朋友说,不知道腌制的时候放多少盐,从健康饮食的角度看,放盐宜少,能均匀抹过表面就好,而且腌好厚抹去血水,也会抹掉盐巴的,开吃的时候,如果觉得不够味,可以蘸酱滴。

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盐煎秋刀鱼的答疑

  • 手机用户1595_o3ym  8个月前  
    1
    用什么酱呢!
    作者回复 8个月前  
    泰式甜辣酱
  • xiaoqing7319  2年前  
    1
    感觉秋刀鱼没鳞啊,刚煎的,没去鳞
    作者回复 2年前  
    秋刀鱼还是有点细细的鱼鳞的,去鱼鳞的方法可以用盐反复搓鱼身,然后用清水就可以冲掉了。
  • 手机用户5494_nky1  1个月前  
    0
    看到菜谱鱼是整条煎,可家里的锅没这么大,请教一下你煎鱼的方法
    作者回复 1个月前  
    买小鱼/买大锅/把鱼一切二

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