基础肉丸

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(50 份)
好极了
39
挺好
9
一般
1
253
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简介

自制肉丸,肉丸吃的是肉,不是淀粉!
一斤肉可做乒乓球大小肉丸约20颗。

用料  

猪肉 1斤
10g(2小勺)
料酒 3匙(50ml)
生抽 1匙
姜末或姜粉 适量

基础肉丸的做法  

  1. 猪肉绞成肉馅,可以请卖肉的师傅加工。猪前尖肉比较适合做肉馅,肥瘦相间最好。不要买现成的肉馅。

  2. 买回来的肉馅比较粗,最好再剁一下

    基础肉丸的做法 步骤2
  3. 剁匀的肉馅加入盐、生抽、料酒、姜粉搅拌均匀,用筷子搅拌上劲,让肉馅把液体都吃进去。喜欢吃姜可以放姜末。

    基础肉丸的做法 步骤3
  4. 开始做丸子。小碗盛一点料酒防粘,挖一勺肉馅放在手心,勺子蘸一下料酒,用勺子反复刮起肉馅再摔回手心,重复十余次,即成肉丸。

    基础肉丸的做法 步骤4
  5. 肉丸排入较深的容器,蒸锅上汽后中大火蒸15分钟即可

    基础肉丸的做法 步骤5
  6. 冷却后将肉丸沥干装入保鲜盒冷冻,随取随用。蒸出来的汤就是高汤,做汤菜用很不错,千万别倒掉。

    基础肉丸的做法 步骤6

小贴士

这是最基础的肉丸做法,口味比较清淡,调料可以根据你的喜好添加。做好的丸子红烧、煮汤均可,直接吃也OK。
用勺子辅助“刮”制肉丸,比双手搓不脏手,做出的丸子大小均匀,很方便。
在肉丸里加入马蹄、荠菜等可以让丸子口感更好,但保质期也会缩短。
如果只做少量丸子一次吃完,可以直接下到开水里煮熟,更省事。

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