什锦蛋炒饭

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(391 份)
好极了
248
挺好
85
一般
4
3362
人做过这道菜

简介

简单快捷的炒饭,看冰箱里有什么就加什么吧,完全没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。
秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒,既不粘锅,炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋,好吃又漂亮。
步骤图是后来补拍的,用料和菜谱不尽一致,反正你爱用啥炒米饭都行。

用料  

米饭 2碗
鸡蛋 2个
虾仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡萝卜 半根
香菇 2朵
香葱 2根
少许
少许
料酒 少许(可选)

什锦蛋炒饭的做法  

  1. 虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻(偷懒不腌问题也不大)。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花

    什锦蛋炒饭的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散,加半勺盐,再加入米饭拌匀待用(偷懒就直接打进饭里了= =b)

    什锦蛋炒饭的做法 步骤2
  3. 锅底少量油烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加盐略翻炒,盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧

    什锦蛋炒饭的做法 步骤3
  4. 再起油锅,下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,火别太大免得糊锅

    什锦蛋炒饭的做法 步骤4
  5. 撒葱花炒香,这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了

    什锦蛋炒饭的做法 步骤5
  6. 再加入炒好的什锦(汤汁别加),翻炒均匀出锅

    什锦蛋炒饭的做法 步骤6

小贴士

米饭必须是冷饭,刚煮的不行,太软的也不行,否则炒出来黏糊糊的。
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,不易溶于水而易溶于油,所以胡萝卜第一个下锅炒,更利于胡萝卜素溶出。
难熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油锅炒,易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可。
鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠,虾仁香菇等也都很鲜,所以不必加味精了。

什锦蛋炒饭的留言

  • 、羊  2年前  
    6
    卤煮你好。 米饭隔夜的会更好么?  蛋液和米饭比例大致是多少?
    作者回复 2年前  
    必须是冷饭
    比例不是菜谱里都写着吗,一人份一碗饭一个鸡蛋

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