霉干菜焖肉

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简介

霉干菜又叫乌干菜,最初是浙江绍兴一种经过腌制发酵又晒制的菜。现在全国很多地方都有,只是用的原料略有不同。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制,而广东产者则以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的。跟红烧肉一样,霉干菜烧肉(扣肉、蒸肉或焖肉)真是“一千个人心中有一千个哈姆雷特”,各有各的做法和特色。

用料  

霉干菜焖肉的做法  

  1. 五花肉洗净切成3厘米左右的小块,用平底锅把肉煎出一些油来,两面稍变黄色。

    霉干菜焖肉的做法 步骤1
  2. 倒入黄酒,等酒气挥发一些了,撒上霉干菜拌匀。

    霉干菜焖肉的做法 步骤2
  3. 关火,撒上白糖,拌匀,将菜盛入一个较深的大碗里,肉在下,菜盖住肉。

    霉干菜焖肉的做法 步骤3
  4. 在碗上倒扣一个平盘,以防水汽浸泡,蒸锅加足量水,蒸一小时以上。

小贴士

用五花肉最配,肥瘦相间,如果你不爱吃肥肉,可以买肥瘦分开的肉,肥肉用来滋润霉干菜,瘦肉吃掉!
兔子自家的霉干菜妈妈自己晒的,很干净不用洗,买的霉干菜如果不放心可以稍微淘洗一下,但就没那么香了,可以洗完再晒晒,晾干了。同样道理,蒸的时候要盖住碗口,如果让水蒸汽浸湿了霉干菜,就不香了。
做霉干菜肉不用老抽,觉得味道不够可以加点生抽,如果霉干菜不够咸可以稍微加点盐,这完全取决于霉干菜,但白糖是一定要的。

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