皇室焗烤鱼派

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人做过这道菜

简介

fish pie是著名的英國料理。據說在西元1100年時,英國的廚師認為肉對人體不健康。所以廚師們使用了魚肉做成魚派獻給了亨利一世,成了第一個“皇室焗烤魚派”,在當時只有富裕的皇室才吃得起。它還是亨利八世最喜歡且每週五必吃的一道菜,週五在當時的皇室也被稱為fish day。

普通的fish pie是直接用一條魚和醬汁埋進土豆泥中焗烤,而皇室魚派的版本則更加精緻。鱼类切块,更加入虾和贝类等较为高级的食材。

雖然英國料理常背負著黑暗料理的惡名,可是就有我這種不怕死的人想去研究一下。最original的fish pie会加入一种叫做béchamel sauce的白色酱汁。這個方子源自Jamie Oliver,更加modern,也更加user friendly。允許大家隨自己喜好增減配方,做出符合自己口味的fish pie。

我以下写的分量大概是2到3人份(各种海鲜加起来大概是250g)。

用料  

鳕鱼
芹菜 兩根
胡萝卜 一个
带子
菠菜 一小把
番茄 一个
欧芹(parsley)
cheddar cheese
土豆 2个(2人份)
鸡蛋(蛋黄) 2个(根据土豆的多少决定)
黄油
橄榄油 3tbsp

皇室焗烤鱼派的做法  

  1. 土豆做成土豆泥(方法其他地方都有,就不详细说了)。做好之后拌入蛋黄,适量黄油。盐和胡椒调味。

  2. 处理土豆的当下,可以处理其他食材。
    虾去壳去虾线,鱼类切成块。
    番茄切丁,菠菜只要叶子的部分,稍微切碎。
    胡萝卜、芹菜和cheese擦成丝。
    欧芹切碎。

  3. 将蔬菜、鱼和cheese都倒入烤盘。倒3tbsp的橄榄油。用手混合。可以稍微加盐和胡椒调味,也可以加少许柠檬汁和辣椒粉。纯属个人喜好。

  4. 做好的土豆泥小心覆盖在烤盘顶部,盖住整个烤盘。也可以稍微做出花纹。

  5. 烤箱预热。200°40分钟左右。
    最好上火能烤到土豆泥上色。

小贴士

几乎所有食材都可以替换为类似的其他食材。比如鱼类可以选用鳕鱼、龙俐鱼、比目鱼等,但必须是白色鱼类(吞拿鱼和三文鱼不适用)。蔬菜、芝士都可以根据自己的喜好替换。比例也可以根据自己的喜好改变。调味什么的也根据自己喜好吧。

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