折箩

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(zhēluó)“折箩”是老北京的一个特有名词。我家的折箩基本上都是剩菜放到一起煮一大锅面,这是打扫剩菜的最好的方法。而且这些剩菜烩到一起会更香呢~

用料  

各种剩菜剩饭

折箩的做法  

  1. 锅中放油,烧热后加葱炝锅。

  2. 倒入剩菜,烧热后加热水。

  3. 水开后下入面条,煮熟即可。

小贴士

①容易软烂的菜最好后放,例如土豆、南瓜等。
②折箩:《北京土语辞典》解释为:“酒席吃罢,剩下的菜肴,不问种类,全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”过去人们不富裕,头天的剩菜剩饭舍不得倒,第二天“折”到一起烩食,残羹剩饭有一种特殊的味道,有人喜食。

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折箩的答疑

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