砂锅鱼头炖豆腐

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
10
挺好
6
一般
1
116
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简介

这道砂锅鱼头炖豆腐,鲜香味醇,亦汤亦菜。
一锅上桌,热气腾腾,让人暖意顿生。。。
寒冷的冬天,还有什么比一碗热汤更令人慰籍的呢~~

用料  

草鱼鱼头 1个
豆腐 1块
金针菇 1把
葱姜 适量
料酒 1勺
适量
胡椒粉 少许

砂锅鱼头炖豆腐的做法  

  1. 鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐切成适口的大块,金针菇去梗冲洗干净,姜切片、葱切段备用。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤2
  3. 煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香葱段和姜片。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤3
  4. 烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头,大火煮10分钟后,改中火炖煮约20-30分钟(千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐都不怕煮,越炖越出味)。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤4
  5. 放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤5
  6. 起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤6

小贴士

要想煮出奶白色香浓的鱼汤,其实一点都不难。只要事先经过油煎,再倒入开水炖煮,炖鱼汤的过程,水要一直翻滚着,自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干,防止煎炸的时候油花四溅,烫到自己。
鱼头汤含有优质的动物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短,堪称完美。金针菇不仅增鲜,煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面,给汤头增添一丝火辣。

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