砂锅鱼头炖豆腐

7.3 综合评分
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这道砂锅鱼头炖豆腐,鲜香味醇,亦汤亦菜。
一锅上桌,热气腾腾,让人暖意顿生。。。

用料  

草鱼鱼头 1个
豆腐 1块
金针菇 1把
葱姜 适量
料酒 1勺
适量
胡椒粉 少许

砂锅鱼头炖豆腐的做法  

  1. 鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐切成适口的大块,金针菇去梗冲洗干净,姜切片、葱切段备用。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤2
  3. 煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香葱段和姜片。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤3
  4. 烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头,大火煮滚。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤4
  5. 将全部材料倒入砂锅改中小火炖煮约20-30分钟。然后再放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。(千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐都不怕煮,越炖越出味)起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。

    砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤5
  6. 寒冷的冬天,还有什么比一碗热汤更令人慰籍的呢~~

小贴士

要想煮出奶白色香浓的鱼汤,其实一点都不难。只要事先经过油煎,再倒入开水炖煮,炖鱼汤的过程,水要一直翻滚着,自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干,防止煎炸的时候油花四溅,烫到自己。
鱼头汤含有优质的动物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短,堪称完美。金针菇不仅增鲜,煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面,给汤头增添一丝火辣。

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