煎粉

26 人做过这道菜
煎粉是吉林传统名小吃
也是我最爱的家乡小吃
在上海买不到
自己做吧

用料  

红薯淀粉 250g
750g
适量
芝麻酱 适量
适量
适量
味精 适量
香菜 适量
辣椒油 适量
香油 适量
适量

煎粉的做法  

  1. 淀粉放进小汤锅中,把水倒进去,开中火熬制,不停用擀面杖顺一个方向搅动

  2. 熬到淀粉呈半透明、固体胶状即可关火

    煎粉的做法 步骤2
  3. 在一个长方形大保鲜盒内壁刷一层油,把熬好的面糊放进去压实压平,晾凉

  4. 把面粉坨倒出来,刀沾水切成等大的小块

  5. 平底锅烧热,倒适量豆油(其它油也可),把粉块放锅里用铲子铲碎,压,不用经常翻动,煎一会颠几下锅翻面,这样煎到粉块透明即可

    煎粉的做法 步骤5
  6. 取两人份芝麻酱用温水懈开,分装在两个碗中,蒜切末,香菜切碎

  7. 分别加入适量醋、盐、味精调成自己喜欢的口味待用

  8. 把煎好的粉块放进调好汤的碗里,再加入蒜末、香菜末,淋上几滴香油,依据个人口味加点辣椒油

小贴士

自己熬的没有明胶和明矾,吃着安全健康,我试过在淘宝买的粉坨,口感也别硬,应该是怕碎加了太多胶,正宗的吉林煎粉是软糯糯的

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

全部27个作品

 

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煎粉的答疑

  • A香辣蟹  6个月前  
    1
    你号我用的地瓜粉 熬完总是感觉粘没办法切 切完到锅里一煎就成一坨了不硬实  什么问题呢?
    作者回复 6个月前  
    再多熬一会呢?或者跟粉的质量有关?炒的时候是会粘的 可是一添汤就散了  有点软是对的 太硬的说明加化学添加剂了
  • _roet  8个月前  
    1
    我做的凉了以后一碰就碎了!没口感,吃着像吃面糊一样!
    作者回复 8个月前  
    熬的时间不够吧
  • 瓦尔基里  5个月前  
    0
    请问怎么不透明啊?就是纯白色我什么?
    作者回复 5个月前  
    炒过以后会变透明的
  • _roet  8个月前  
    0
    我最近做的时候放明矾了但没有放胶!还是不行!用红薯粉根本不成型!放一夜也不成坨!狠纠结
    作者回复 8个月前  
    怎么会这样呢 我的熬完几分钟就凝固住了 我都是关火后要快速装盒子里 不然很快就凝固了
  • _roet  8个月前  
    0
    这回不碎了!可口感还是黏黏的!不劲道!和外面买的两个味道!粘锅狠厉害
    作者回复 8个月前  
    因为没加明矾和胶?我做的不太粘 炒的时候要多放油
  • 邂逅&新生  3年前  
    0
    为什么我的也熬不成块啊,一直是透明的,怎么弄啊
    作者回复 3年前  
    熬的时候是稀的 把放放容器里晾凉以后就成坨了
  • 菲爱不可  4年前  
    0
    有人说要用明矾,一定要用这个东西吗?
    作者回复 4年前  
    我没用呃~~~所以。。应该可以不用
  • ╰♥- 抹布Oo...  4年前  
    0
    熬淀粉很奇妙额 熬完不是乳白色 有点透明 没有那么粘 怎么办啊 感觉很稀汤
    求破啊...
    作者回复 4年前  
    大概是没熬到时候把~~再熬熬,用的是红薯淀粉吗~~

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