德式葡萄干甜面包(marzipan butter stollen)

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超级正宗爆好吃的marzipan butter stollen,据挑剔人士说,和德国吃到的味道一样样的。嗯。

用料  

杏仁粉(杏仁磨的粉)- marzipan 3/4 cup
糖粉- marzipan 3/4 cup
鸡蛋白- marzipan 1/8 cup
杏仁香精- marzipan 1/4 tsp
干酵母 1 tsp
牛奶 90 ml
鸡蛋 25g
1/2 tsp
砂糖 35g
黄油(软化) 35g
高精面粉 175g
葡萄干 80g
新鲜桔皮 2个
糖粉(装饰用) 适量

德式葡萄干甜面包(marzipan butter stollen)的做法  

  1. 把杏仁粉和糖粉混合后放入食品处理机,研磨成细粉。

  2. 蛋白用筷子打散后,加入杏仁香精搅拌均匀。

  3. 把蛋白加入杏仁糖粉混合物,混合均匀后倒入保鲜袋中压平整,放入冰箱冷藏。

  4. 把新鲜桔皮洗净后,内部白膜刮去,切成细粒备用。

  5. 面粉加入酵母牛奶鸡蛋盐糖黄油后揉匀(避免纯盐和纯酵母直接接触),再加入葡萄干和桔皮粒揉匀。

  6. 一次发酵至2倍大后取出排气,将面团分成10份,再取100克marzipan分成10份,把面团和marzipan压平叠加,面团在外卷起包好,二次发酵至2倍大。

  7. 烤箱预热到180C度,烤10分钟后转150C度,再烤25分钟左右至上色。

  8. 烤好取出略凉后,洒上糖粉做装饰。

小贴士

marzipan可以放冰箱冷藏一个月左右。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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