碗芡肉

1 人做过这道菜
liz说。



        这是我从前很喜欢的女声之一

        记得上中学时还在汉口一家音像店买过一盒她的卡带



        这几年关注的少了

        某天再在网上搜她的歌来听时

        “面目全非”



        声音再也寻不见“小魔女”的甜美

        多了一个乐队,节奏躁动着

        一如脸上的妆容,迷离



        我想,这大概是她挣扎许久终于想要的生活

        不论旁人喜欢与否

        过真实的生活

        用坦诚的面目

       

        想起了最近看的一部电影《Life of PI》

        人生就是不断的放下

        你放下了吗?

      

        但愿还来得及说“再见”



        选来选去,还是决定放一首她从前的歌

        在这冷天依然能给我温暖

       

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    啥?碗芡肉? 好奇怪的名字

  

   其实缘由是这样,我本来是想在搜下樱桃肉的做法,颜色实在看的馋人。不过我看见有许多做法都会将肉块裹面糊炸,选的也大多是里脊肉。



   我没吃过樱桃肉,不敢妄言。不过确实有做法记载,说是樱桃肉用的该是小五花。而我本身也不太喜欢裹过面糊再炸,觉得始终还是能吃到面味



   于是,便有了以下这种做法。取了其整套步骤中比较难做的环节调“碗芡”,便有了现在这个名字:“碗芡肉”



   这碗肉看似做法简单,原料、调料也好寻,关键就是在 碗芡 调的浓薄上,浓了,还是会有生粉味,料汁会想果冻一样浓稠的裹不匀;薄了吧,就根本和肉裹不到一块



   炸肉也是个关键。咱这做法不裹面糊,直接炸,要炸的肉外皮香酥,里面仍然保持鲜嫩多汁,大小刚好,嚼起来和着酱汁的酸甜,完全不会感觉腻,非常香~~~~~

用料  

碗芡肉的做法  

  1. 五花肉洗净,擦干水分。切成小块(大小大概也就1.5cm)

    碗芡肉的做法 步骤1
  2. 调碗芡:糖:醋:料酒:淀粉= 2:1: 1.5:1

                              生抽和酱油配合使用,色别调太深

    碗芡肉的做法 步骤2
  3. 锅内热油,入肉块炸至浅黄,皮不粘捞出,控一会

    碗芡肉的做法 步骤3
  4. 油温调的稍高些,再入肉块,将外皮炸酥,至金黄

    碗芡肉的做法 步骤4
  5. 锅内留适量余油,放适量番茄酱炒匀

    碗芡肉的做法 步骤5
  6. 倒入碗芡,炒至浓稠

    碗芡肉的做法 步骤6
  7. 倒小肉块翻炒,让芡汁完全裹匀,即可出锅

    碗芡肉的做法 步骤7

小贴士

liz的小啰嗦:
1.是的,我没放盐。不知道你注意到没,其实番茄酱本身是带有些咸味的,再加上酱油已经足够咸了

2.碗芡的多少要根据你肉的用量来,所以淀粉不要放太多,否则入锅后来不及调整就坨住了

3.生抽和老抽配合,是为了颜色不至于太深,要不就变成 黑烧肉了

4.非常喜欢吃酸甜口的,番茄酱可以多放些

5.炸肉时候外皮一定要炸酥,肉里的肥油大多就在这时候炸出去了,第一遍油温稍低,炸到肉皮不粘就可以;第二遍油温高些,入锅快速将肉皮炸酥,时间过长里面的肉会变柴

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碗芡肉的答疑

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