咚咚酒

1
人做过这道菜

简介

有次我们在韩国料理店里吃烤肉,酒水单上有韩国米酒提供,顿时来了兴趣,点了一壶
之后的好几天,他一直念叨着那瓶冰米酒,掩饰不住的喜欢
  熟悉liz的朋友都知道,我对各种传统手作都无比的喜爱,美食也不分国界嘛,所以就动用手边所有的资源寻觅起做法来
  先来大家分享下我搜罗来有关 韩国米酒的背景资料。(注:资源来源于网络)
  米酒,是韩国的传统酒,颜色像白浊色的淘米水一样,是一种酒精含量仅有6、7度的低度酒,也称作浊酒、农酒。
  韩式清酒一般分为“纯米”和“本酿造”两大类。前一种在酿造时另外加入酒精,而后一种的酒清则在发酵时产生,,故散发一种自然的清香,入口分外醇美。口感甜甜的略带些许蒜,不是烈酒,很柔和。
  米酒还含有丰富的乳酸菌和食物纤维,对健康有益。再加上搭配多样自如,很受欢迎!
  估摸着我在烤肉店里喝的就是这种“本酿造”米酒。
  网上相关做法并不太全,于是一边做一边摸索,没想到出来的酒酿和店里喝到的味道非常近似了,想必做法
应该不会有太大差别,现在就来分享给大家~~~~~~~~~

用料  

糯米
酒曲
凉白开

咚咚酒的做法  

  1. 糯米淘洗后浸泡过夜,直到手指能轻易碾碎即可

    咚咚酒的做法 步骤1
  2. 纱布在蒸屉上铺好,放上糯米,蒸熟

    咚咚酒的做法 步骤2
  3. 蒸好的糯米晾凉至和手温差不多的热度

    咚咚酒的做法 步骤3
  4. 用凉白开冲开,旋转搅拌至不粘
    (一边搅拌一边倒水,浓稠和稀饭差不多就可以了)

    咚咚酒的做法 步骤4
  5. 用适量将酒曲化开,和步骤4充分搅拌均匀

    咚咚酒的做法 步骤5
  6. 密封发酵

    咚咚酒的做法 步骤6
  7. 大概72小时后,揭开盖子便有酒香味飘出咯~~~~~~~~~~
       如果没有香味,或者晃动容器米块浮起跟着灵活晃动,那就老老实实继续等待哈~~~~~~

    咚咚酒的做法 步骤7
  8. 将纱布平铺,舀入米酒

    咚咚酒的做法 步骤8
  9. 旋转挤压出清纯的酒酿即可

    咚咚酒的做法 步骤9

小贴士

1.这个是我实践后觉得口感非常相似的做法,如果和韩国传统做法有出入,也表拍砖哈
也请别太苛责liz,比如做道麻婆豆腐,您说我出锅没放蒜苗就是不正宗,liz表示很桑呐~~~~~~~~~
2.糯米浸泡充分后,蒸的时间也要掌握好,一定要蒸熟,否则不好出酒       
3.酒曲外包装上有分量参考,我就不赘言了;酒曲放得不够,出酒也不好且会发酸       
4.不论是盛器也好,纱布也好,一定要干净无油无生水,而且之后步骤用到的一定要是凉白开,也就是晾凉的能直接饮用的水       
5.糯米蒸熟后要晾至不烫手,太高的温度反而会让酒曲失效

做好的咚咚酒密封保存在冰箱里,喝的时候可以适量对些清水,调些糖或蜂蜜,口感非常清爽、酸甜哦

咚咚酒的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
747 收藏

作者lizZ的其他菜谱