莳萝烩海鲜

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简介

很简单的一道莳萝烩海鲜,配饭的话清淡中又不失口感;做法简便,时间估计30-40分钟完成。以下的材料都是按照一人份的

用料  

莳萝 一根
鲈鱼 半条
扇贝 3只
草虾 4只
鲜奶油(whipping cream) 100ml
牛奶 200ml
面粉 少许
黄油 少许
大蒜 一瓣
洋葱 切片等同胡萝卜加西芹
西兰花 若干
番茄 一个
白兰地 少许
白葡萄酒 少许
柠檬汁 少许(可以不放)
鱼基础汤(材料如下) 半根
剩下的鱼骨(头、尾不要,贴骨部分) 切片等同胡萝卜加西芹
西芹 一根
胡萝卜 半根
黑胡椒碎粒 若干
香叶 一片
调味用盐 根据个人口味放
调味用胡椒粉 根据个人口味放

莳萝烩海鲜的做法  

  1. 片鱼,取下鲈鱼两侧的鱼肉,去皮并切段;吓去壳;扇贝去壳;之后用盐、胡椒、柠檬汁与白葡萄酒腌制;

  2. 制作鱼基础汤

  3. 将西芹切段、胡萝卜切段、洋葱切片,同时将香叶、黑胡椒碎粒放入空的汤锅内待用;

  4. 取煎锅烧热后倒入少许色拉油或者黄油,将鱼骨表面蘸少许面粉后放入煎炸至稍稍上色;

  5. 将煎上色的鱼骨加入步骤1的汤锅中盛足量水(至少盖过全部材料)开始煮

  6. 汤煮至沸腾后转小火慢慢熬。PS. 鱼基础汤沸腾后小火20分钟就可以完成,所以这个时间我们来做其他的步骤)

  7. 将莳萝切成碎末;蒜瓣切成碎末;洋葱切成碎末(和蒜末一样多即可);

  8. 在锅中融化黄油后转小火然后主次加入面粉炒成面浆至微黄(一般来说是多少面粉与黄油的质量比1:1,但是我们先化开黄油慢慢加面粉这样可以保证我们对量的控制)

  9. 面酱炒完后我们加入牛奶,然后搅拌至没有面粉快(用打蛋器搅拌的效率是最高的)

  10. 加入和牛奶差不多量的鱼基础汤

  11. 根据个人口味加入鲜奶油(一般是50ml左右,喜欢吃的多一点,反之少点)

  12. 用盐和胡椒调味后加入莳萝末拌开,小火保温

  13. 另起煎锅热锅后加入黄油(或者色拉油)炒香洋葱碎末与蒜的碎末后,快速煎一下步骤1中腌制的海鲜;

  14. 加入少许白兰地酒(约20-30ml)待酒液烧的差不多的时候加入等量的白葡萄酒,烧到汤汁黏稠;

  15. 将步骤14中稍好的海鲜加入步骤12中烧好的酱汁中熬煮1-3分钟即可

  16. 装饰用的西兰花和番茄我们可以快速用油盐水(水+少许盐+少许油)焯一下,捞出来摆盘

小贴士

1. 面浆的标准是:微黄,无白色粉末的有许多不规则大小的小块状;若是糊状则表示稀了,需加粉;若是大块干粉坨状或者有白色粉末则表示干了,需加油。
2. 若嫌制作基础汤麻烦完全可以用水代替,但是一分耕耘一分收获;一分付出,一分味道;
3. 加入白兰地酒时需小心,容易烧锅,但是不得不说烧一下更容易入味;
4. 煎海鲜的时候用中火,不要大火,否则容易焦黑;
5. 煎海鲜多翻面,尽量避免用硬质的金属锅铲,容易碎;

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