LI_Hongji_SYD
莳萝烩海鲜
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人做过这道菜
很简单的一道莳萝烩海鲜，配饭的话清淡中又不失口感；做法简便，时间估计30-40分钟完成。以下的材料都是按照一人份的
用料
| 黑胡椒碎粒 | 若干 |
| 莳萝 | 一根 |
| 鲈鱼 | 半条 |
| 扇贝 | 3只 |
| 草虾 | 4只 |
| 鲜奶油（whipping cream） | 100ml |
| 牛奶 | 200ml |
| 面粉 | 少许 |
| 黄油 | 少许 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 洋葱 | 切片等同胡萝卜加西芹 |
| 西兰花 | 若干 |
| 番茄 | 一个 |
| 白兰地 | 少许 |
| 白葡萄酒 | 少许 |
| 柠檬汁 | 少许（可以不放） |
| 鱼基础汤（材料如下） | 半根 |
| 剩下的鱼骨（头、尾不要，贴骨部分） | 切片等同胡萝卜加西芹 |
| 西芹 | 一根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香叶 | 一片 |
| 调味用盐 | 根据个人口味放 |
| 调味用胡椒粉 | 根据个人口味放 |
莳萝烩海鲜的做法
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片鱼，取下鲈鱼两侧的鱼肉，去皮并切段；吓去壳；扇贝去壳；之后用盐、胡椒、柠檬汁与白葡萄酒腌制；
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制作鱼基础汤
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将西芹切段、胡萝卜切段、洋葱切片，同时将香叶、黑胡椒碎粒放入空的汤锅内待用；
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取煎锅烧热后倒入少许色拉油或者黄油，将鱼骨表面蘸少许面粉后放入煎炸至稍稍上色；
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将煎上色的鱼骨加入步骤1的汤锅中盛足量水（至少盖过全部材料）开始煮
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汤煮至沸腾后转小火慢慢熬。PS. 鱼基础汤沸腾后小火20分钟就可以完成，所以这个时间我们来做其他的步骤）
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将莳萝切成碎末；蒜瓣切成碎末；洋葱切成碎末（和蒜末一样多即可）；
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在锅中融化黄油后转小火然后主次加入面粉炒成面浆至微黄（一般来说是多少面粉与黄油的质量比1：1，但是我们先化开黄油慢慢加面粉这样可以保证我们对量的控制）
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面酱炒完后我们加入牛奶，然后搅拌至没有面粉快（用打蛋器搅拌的效率是最高的）
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加入和牛奶差不多量的鱼基础汤
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根据个人口味加入鲜奶油（一般是50ml左右，喜欢吃的多一点，反之少点）
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用盐和胡椒调味后加入莳萝末拌开，小火保温
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另起煎锅热锅后加入黄油（或者色拉油）炒香洋葱碎末与蒜的碎末后，快速煎一下步骤1中腌制的海鲜；
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加入少许白兰地酒（约20-30ml）待酒液烧的差不多的时候加入等量的白葡萄酒，烧到汤汁黏稠；
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将步骤14中稍好的海鲜加入步骤12中烧好的酱汁中熬煮1-3分钟即可
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装饰用的西兰花和番茄我们可以快速用油盐水（水+少许盐+少许油）焯一下，捞出来摆盘
小贴士
1. 面浆的标准是：微黄，无白色粉末的有许多不规则大小的小块状；若是糊状则表示稀了，需加粉；若是大块干粉坨状或者有白色粉末则表示干了，需加油。
2. 若嫌制作基础汤麻烦完全可以用水代替，但是一分耕耘一分收获；一分付出，一分味道；
3. 加入白兰地酒时需小心，容易烧锅，但是不得不说烧一下更容易入味；
4. 煎海鲜的时候用中火，不要大火，否则容易焦黑；
5. 煎海鲜多翻面，尽量避免用硬质的金属锅铲，容易碎；
2. 若嫌制作基础汤麻烦完全可以用水代替，但是一分耕耘一分收获；一分付出，一分味道；
3. 加入白兰地酒时需小心，容易烧锅，但是不得不说烧一下更容易入味；
4. 煎海鲜的时候用中火，不要大火，否则容易焦黑；
5. 煎海鲜多翻面，尽量避免用硬质的金属锅铲，容易碎；
