法式魔王烤鸡

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人做过这道菜

简介

魔王烤鸡,在意大利又称恶魔鸡,是一道长相平平但是吃了就放不下然后直呼再来一份的鸡肉料理。酸咸脆的鸡外皮和香嫩的鸡肉,配上酒香十足的酸辣酱汁...在用刀切开的一瞬间冒出的热气仿佛恶魔从地狱出来一般。是我个人非常喜欢的鸡肉料理,尽管我今天也是第一次尝试。

用料  

整鸡 一只
红葡萄酒 适量(20ml,5成人)
白葡萄酒 适量(60ml,5成人)
白葡萄酒醋 适量(和白葡萄酒比例1:5)
番茄酱 2汤匙(多了酸)
洋葱(末和片) 适量
黑胡椒碎粒 适量
百里香 若干
迷迭香 一根
荷兰芹末 少许(装饰用)
面包糠 半碗(要涂抹整个鸡的表面)
黄油 适量
适量
红辣椒粉 根据个人口味
鸡肉/牛肉浓汤宝 一块(若使用鸡骨熬汤可不用)
香叶 一片
黄芥末 适量
水溶性淀粉 适量

法式魔王烤鸡的做法  

  1. 鸡的处理。鸡脚、鸡头、鸡脖子剁掉;从腹部对半切开,扒去除鸡翅、鸡腿上的所有的骨头。脊椎比较难去,去不好很容易把皮弄破,肉弄碎,所以脊椎可以不去,用刀把肋骨切掉就好。

  2. 将鸡骨和洋葱(四分之一个切片)黑胡椒碎、百里香一根、香叶一片和适量水加入锅中开始熬基础汤;煮沸后开小火,及时捞去浮沫;

  3. 鸡肉用盐和黑胡椒碎粒还有切碎的迷迭香腌制;注意的点是每个表面,包括里面,都要抹到;之后用少许色拉油或者橄榄油涂满表面,把味道封在里面;

  4. 腌制15分钟后(腌制最好3小时以上最佳,不过15分钟也足够进味,只是迷迭香的味进去的不多),热煎锅至微微冒烟,然后将带鸡皮的一面放在面上煎,这个过程中用锅铲用力压鸡肉,这样可以让鸡皮脆嫩;

  5. 煎至上色,有点深黄色后翻面,煎到变色;注意鸡翅下面的皮煎不到怎么办,把鸡翅来个反关节,这样鸡翅在最后就是翘起来的样子;

  6. 将黄油化开;半碗面包糠中加入迷迭香末和百里香末(以新鲜的枝叶切碎为宜)拌开然后加入黄油拌均匀;注意油不要多啊;

  7. 将黄芥末均匀的涂在鸡肉上,两面都要涂,喜欢重口味的可以多涂点(放心,这个芥末很温和的,不像绿色的那样吃了终身难忘啊)

  8. 涂好芥末后将6中的面包糠混合物均匀的抹在有鸡皮的那一面,抹满,不要露出皮;

  9. 之后鸡皮朝上放入烤箱,200°C 15分钟;

  10. 在烤鸡的过程中,取一个小锅,用黄油热锅炒香洋葱末出香后,加入番茄酱、白葡萄酒、白葡萄酒醋煮至原来的三分之一;

  11. 加入一勺半大汤勺的鸡基础汤,煮一会儿后加入红葡萄酒;

  12. 煮到鸡肉熬好后用盐和胡椒调味,然后加入点水溶性淀粉(玉米淀粉)调浓度;

  13. 鸡取出来,装盘浇上酱汁即可食用;

小贴士

做法有点复杂,但是绝对的超值。

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