意式猎人烩鸡肉配饭

简介

简单的意式料理,制作简单、方便。鸡肉处理是唯一难点。

用料  

鸡肉 若干
番茄酱 若干(4人份,80g)
白葡萄酒 少许(4人份,25ml)
白蘑菇(切片) 若干
洋葱(切末) 适量
大蒜(切末) 适量
适量
胡椒 适量
橄榄油 少许
鸡基础汤(or鸡浓汤宝) 一块
胡萝卜(切末) 一小截
黑橄榄 4个
荷兰芹末(又名巴西里碎) 装饰用
黄油 少许
香叶 一片
百里香(可以没有) 一根
面粉 少许

意式猎人烩鸡肉配饭的做法  

  1. 鸡肉(无论是带皮或者不带皮)都用盐和胡椒腌制一下,注意在肉比较厚的鸡胸和鸡腿部分可以多涂一点盐;

  2. 腌制完成后表面粘上面粉,放进热好的油锅里煎制表面变色,注意不要焦了;(热锅冷油,先干烧锅至微微冒烟,然后倒上橄榄油即可煎制)

  3. 若使用去皮鸡胸肉则还需在煎上色后放进烤箱200°C 5分钟;注意进烤箱的时候烤箱烤盘需要涂上一点橄榄油;

  4. 另外找个锅,最好是有点深度的,热锅后放入黄油融化然后炒香洋葱末和蒜末后放入胡萝卜碎末炒制至软化;

  5. 加入白葡萄酒煮至快要干的时候放入番茄酱,炒到颜色变得略深或者尝尝味道到合适的酸度;

  6. 加入适量的鸡基础汤(使用浓汤宝的朋友可以先准备开水泡开,然后加点黑胡椒碎粒);

  7. 热炒锅化开黄油,迅速炒一下切片的蘑菇,至出汁;然后加入加入了基础汤的锅里;

  8. 把刚弄好的鸡切成合适的大小扔进汤料里;顺便放进香叶、百里香和黑橄榄;

  9. 慢慢熬煮,小火微沸即可;

  10. 等鸡肉都熟透了就把鸡肉捞出来(鸡胸肉尤其要注意,否则吃起来很柴、很干)放一边保温;

  11. 开大火收汁,最后加入盐和胡椒调味,如果汤汁还不够浓可以加少许黄油调稠度和香味;

小贴士

鸡肉,尤其是鸡胸,时间一长或者火候不对很容易老;
这道菜总共花时间50分钟左右

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