川北凉粉

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用料  

豌豆淀粉 60克
600克
豆豉 20克
郫县豆瓣 10克
1汤匙
生抽 1/2汤匙
香油
鸡汁
油泼辣子
花椒粉
白芝麻

川北凉粉的做法  

  1. 取100克冷水和60克豌豆淀粉

  2. 将豌豆淀粉放入量出的水中搅拌成均匀的浆状

  3. 锅中放入500克水,中火加热至沸腾

  4. 将混合好的淀粉浆缓缓倒入煮锅中,同时快速搅拌

  5. 一边搅拌一边继续小火加热,直至粘稠透明,搅拌起来有阻力

  6. 将锅中的粉糊倒入方形容器,放入冷水中隔水冷却直至凝固

  7. 把装有凉粉的容器扣在案板上,轻叩几下,取出整块凉粉,切成条状,装入盘中

  8. 豆豉、豆瓣切碎,炒出香味后加姜蒜末炒匀

  9. 将生抽、醋、盐、糖、香油、鸡汁、油泼辣子、花椒面、白芝麻混合调成味汁

  10. 味汁淋在凉粉上,再浇上炒好的豆豉,撒上葱末即可

小贴士

淀粉最好选用豌豆淀粉,这是川北凉粉的正宗材料哦~

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