家常白面馒头

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
16
挺好
5
一般
1
251
人做过这道菜

用料  

面粉 500克
250克
酵母 3克

家常白面馒头的做法  

  1. 用30度左右的温水将酵母化开

  2. 将酵母水一点点倒入面粉中,边倒用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团。揉面团的时间越长,力气越大越好,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,这样面团可以更滋润,更细腻,更容易充分发酵,蒸出的馒头表面更光滑圆润

  3. 放置到温暖的地方发酵1个小时左右,手指在面团上戳一个洞,如果指印周围的面团不反弹不下陷就正好

  4. 将发酵好的面团充分揉匀排气,直至切开看不见气泡

  5. 分成10个均匀的剂子,整理成圆形,饧20-30分钟,用手轻按馒头表面会立即恢复,就说明醒发好了

  6. 冷水上锅,在金属笼盖上蒙上笼布,扣上重物,以防漏气而使笼内温度降低,从而导致水蒸气冷凝。大火烧开后转立刻小火蒸20分钟,蒸好等3分钟再开锅

家常白面馒头的留言

  • (SH)祈福  3年前  
    2
    為什么蒸出來的饅頭表面不光滑?
    作者回复 3年前  
    1 发酵好的面团没有充分揉匀排出气泡
    2 做好的馒头生坯没有充分醒发
    3 刚开始蒸的时候火力太大,水滴落到馒头表面造成表皮不光滑
  • 犁田耙园耕地  3年前  
    0
    为什么做出来的白面馒头的表皮不够白?
    作者回复 3年前  
    可能是面粉的原因,一般来讲,筋度越高的面粉颜色越暗

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