芝麻牛奶面包

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人做过这道菜

简介

这是一款怎么都好做早餐的面包。
首先可以单吃,其次可以做热狗,大小就是一个管饱。过阵子我放热狗的图。


基础方子来自 自由姐,http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102er2w.html 她有详细关于此款面包的整形及制作步骤。

用料  

高筋粉 250-260g
冰牛奶 100-110g
50g
鸡蛋 一个 大约45-50g
即发酵母 5g
3-4g(或用面包机附小勺量四分之三勺)
黄油 50g
熟黑芝麻 一把

芝麻牛奶面包的做法  

  1. 除了芝麻及黄油之外所有东西都混合揉匀,注意酵母和盐不要直接接触,我把盐先投入面包桶,接着是面粉,然后才是糖及各种液体和酵母

  2. 面包机揉面档,20分钟揉面。15分钟是揉面程序的设定,我是设定一个程序,等程序结束再重新开始一次。第二个程序开始,我就去切黄油,黄油切成2cm*1cm左右的方块,放微波炉微波10-20秒,只求软化不求液体状。待到第二个揉面程序进行五分钟后关闭程序取出面团检查面团可拉出厚的膜时,将黄油投入面包桶。

  3. 还是基础揉面程序,经计算这个过程大概是20-25分钟。才能达到拉出薄膜的阶段。也就是还是得要两个揉面程序。此时面包已经能够闻出牛油和面粉混合的香味。发酵1-1.5个小时,至面团戳下去一个洞不能回弹。

  4. 取出后排气,用手先压出大气泡,均匀分成四份,建议用称称量一下,因为面团中含有气泡,很难通过大小来评断面团的重量是否等重。

  5. 分成六份的面团造型成你想要的样子,我用烤箱进行了第二次发酵,发酵时,在烤盘中用杯子放了一杯开水以保持烤箱内部湿润,发酵半小时至45分钟。

  6. 取出面包,用剪刀 来造型面包的裂缝。面团烘烤时候的膨胀力还是惊人的,所以不用切的太大。

  7. 刷蛋液,并且撒上芝麻。我还贴了海苔,贴上去的时候是覆盖满它的腰围的,一烤就胀开,海苔在它头顶了。
    180度中层上下火烘烤20分钟

    芝麻牛奶面包的做法 步骤7

小贴士

另 由于此前我做吐司经常失败,所以总结经验发现,面粉的质地和湿度确实很影响制作。
我在上海,现在是12年的11月头  温度和湿度对面包的影响都很大
并且我使用的是冰牛奶,面包机揉面,面包机使用的是柏翠的8200

造型的问题,我本来是想做圆包的,这样可以做汉堡,但是由于有热狗肠没吃完,所以做长条的也很棒。

面包烤好之后稍稍冷却就可以进密封袋或者保鲜袋了,这样第二天吃的时候还是绵软的。

发酵的时机要把握得当,发酵过头就会有酒味。

手工揉面制作面包的乐趣在于整个过程更加的疲惫和充实,有面包机后就可以看看美剧 做做面包。

当然最大的目标是拥有厨师机TT

上海非常湿润,无论制作什么面包,都注意方子中的液体不要一次加入。或者多准备10-20g的高筋干粉备用。

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