翡翠虾滑

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简介

用新鲜茴香菜勾玻璃芡制的翡翠汁有别样的香味,搭配清新弹牙的虾滑,很是迷人。

用料  

茴香菜 少量
新鲜活虾 500g(可做中等大小丸子10个)
白胡椒粉 适量
蛋清 一个
适量
淀粉 适量

翡翠虾滑的做法  

  1. 鲜虾先挑去虾的泥线,去虾头,去壳冲洗干净。

  2. 取4分之3入虾仁,和一小勺淀粉,盐,胡椒,用搅拌机搅拌成有粘性的虾泥

  3. 另外四分之一的虾仁,剁成小丁混入虾泥中搅拌均匀

  4. 用壶口挤虾滑,入微沸的80度水烫到浮起来即可,冲凉备用。

    翡翠虾滑的做法 步骤4
  5. 茴香菜切细末,我是因为包了茴香饺子所以切了500g,做翡翠汁只要取叶子部分,手抓一把即可。

    翡翠虾滑的做法 步骤5
  6. 微油待油热后入茴香末煸香后,倒入芡汁,沸后渐稠,调味,入虾丸,待其均匀滚上玻璃芡后关火。

    翡翠虾滑的做法 步骤6

小贴士

1、虾一定是活蹦乱跳才好,虾线内侧外侧各一根都去除。虾仁清洗干净,虾黄和血水都会让虾带腥味,做虾丸可不选用太好的虾,胖头虾就可以。
2、茴香菜就取上方的叶子,没有茴香菜可以用荠菜等来做浇汁。
3、菜是清淡口的,没有多余的调理。虽看起来简单,但实则要下点功夫的菜,特别是处理虾,所以要有耐心

翡翠虾滑的留言

  • 送冬天一堆西瓜  1个月前  
    1
    请问芡汁是什么意思啊~前面没有写出芡汁怎么调呢……谢谢!
    作者回复 1个月前  
    就是淀粉化水
  • 如斯_hjvk  1个月前  
    0
    请问什么是胖头虾?
    作者回复 1个月前  
    潮虾
  • 淇妞妞  1个月前  
    0
    冷冻的虾仁不可以吗
    作者回复 1个月前  
    冷冻的没新鲜的好 不过还是看虾的种类 好的虾冷冻也ok

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