香草排骨

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人做过这道菜

简介

它不是一道典型的云南菜,但曾经让我和几位朋友有大理的夜色中狂奔。吃货执念要吃到的东西,不食怎肯罢休。
它的做法说起来稍显复杂,但其实并不用什么烹饪技巧,只要有点耐心,就能做出让人称赞的好排骨。
用自己喜好的口味腌制24小时后,上火蒸45-60分钟,再以油煎炸或烤制。

用料  

肋排 500g
香茅 4支
洋葱 拳头大小半颗
大蒜头 一瓣
生抽 1/2cup
老抽 1tbsp
白葡萄酒或者料酒 1/2cup
鲣鱼汁 1tbsp(可省略)
一至两片
小红辣椒 一个
红葱酥 1tbsp(可省略)
1tsp
柠檬汁 1tbsp
干粉调料
花椒 3-4粒
干辣椒 适量
芝麻 1tbsp
孜然 1tsp

香草排骨的做法  

  1. 除肋排外,香茅用刀拍扁后切段,洋葱切片和其他调料用料理机打成泥,或者用刀剁烂洋葱 辣椒 蒜头 香茅 并且与调料混合成腌料。

  2. 将腌料涂抹在排骨上,直接找一个密封袋,把排骨装入其中,腌料汁倒入即可。如果觉得密封袋太浪费,可取一个容器把排骨和腌料一层一层的铺,且稍压实。

  3. 干粉的调料部分,把花椒 辣椒 芝麻及孜然一起研磨成细粉状。

  4. 一天后,排骨自腌料中取出,蒸锅水开后,排骨上蒸架,计时45分钟-60分钟。

  5. 排骨沥干汁水,入油锅炸至金黄。沥干油撒上干粉调料。→→ 小贴士很多话,耐心看完哦~

小贴士

1、我提供的这个腌料有点复杂TT,大家可以简单一点来,也可以添加自己喜欢的香草,我觉得九层塔和迷迭香都可尝试。
2、在大理当地吃到这个菜的时候,肯定是大油锅炸制的,家里制作不用这么麻烦,绝对是可以用平底锅添点油煎一下。油煎的坏处是因为不是肋骨不是规整的几何体,所以很容易就有那么一个面煎不到。
当然如果要健康点的,可以刷上橄榄油,烤箱预热190度烤个8-10分钟。都可以,只选你觉得喜欢的。
3、煎之前可拍上少许干粉,煎完外皮更有酥脆的感觉。
4、调料粉部分的干辣椒,推荐大家使用辣度不高的辣椒。比如新疆的长辣椒,又叫线辣皮,非常香。

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