高含水量烫种小吐司，加倍松软
9.4
综合评分
106
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啊呜511
记录一个不擀卷的吐司成型步骤，整形方式有很多很多种，都可以长成喜欢的样子；
顺便说，这个规格吐司盒做的小吐司可可爱爱的(#^.^#)
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
顺便说，这个规格吐司盒做的小吐司可可爱爱的(#^.^#)
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 250克长方形吐司盒*4 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 糖 | 40克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 水（建议至少预留40克） | 140克 |
| 烫种 | 165克 |
| 黄油 | 40克 |
高含水量烫种小吐司，加倍松软的做法
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准备工作
制作烫种（建议在制作面包前、提前1天准备）
https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw -
后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，这次用的乔立7600，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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加入软化的黄油；
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割面团100克左右/个。
备注：如果水量减的比较多，分割克重会不太够100g/个，是正常的。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
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取一个松弛好的面团，如图拍扁排气。
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再次滚圆后用手掌根部前后推一下整理成椭圆
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三个一组收口在下分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，
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放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘，
高比克c60m平炉，上160下250，烤23分钟。
请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。
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出炉，震模脱模冷却。
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完全冷却后切片密封好，冷冻保存。
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(#^.^#)
