扁尖老鸭汤

48 人做过这道菜
做为一个祖籍杭州的上海人,必须喜欢老鸭汤!当然是要加上江浙传统的扁尖,那滋味,鲜的眉毛掉下来~就在这大雪纷飞的天气里来上一碗,温暖极了。

用料  

鸭子
扁尖
枸杞
葱姜
黄酒

扁尖老鸭汤的做法  

  1. 将鸭子洗净,切块;扁尖洗净,用温水泡几遍,除去咸味,然后切段待用。

  2. 老鸭焯水后,用流动的清水冲洗干净,放入铸铁锅内;

  3. 放入姜片,葱段和黄酒,倒入清水,放入扁尖段和枸杞,大火烧开小火慢炖2个小时左右,根据自己的口味放入适量的盐调味即可。

小贴士

1. 扁尖:是以竹的芽或嫩鞭为原料, 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的。其肉质脆嫩,鲜美爽口, 因便于贮藏、运输。
2. 如果鸭子太过肥腻,可以先除去过于肥腻的皮,这样做出来的鸭汤不会太油腻。
3. 铸铁锅炖出来的汤个人觉得比砂锅炖出来的香。

参照这个菜谱,大家做出 52 作品

全部52个作品

 
该菜谱创建于
1622 收藏


扁尖老鸭汤的答疑

关于扁尖老鸭汤的做法还有疑问? 提一个问题