客家咸肉

16 人做过这道菜
咸肉的制作方法很多,不同地区有不同的做法。
一直以来我们家都是到了冬天才开始腌咸肉,可能是觉得温度高了,腌制的肉容易变质吧,特别是冬至以后,才是记忆中腌肉的黄金时节。不过前一阵学到了这个客家咸肉的做法,颠覆了原先的一些偏见。这种腌制法操作起来更简单,而且不需要自然风干,一年四季都可以做,平时想吃咸肉的时候,随吃随做,非常方便~~

用料  

猪五花肉 1条
五香粉 1小勺
粗海盐 2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%)
花椒粒 1大勺
高度白酒 1大勺
蒜末 2大勺
现磨黑胡椒碎 1/2小勺

客家咸肉的做法  

  1. 锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用。

    客家咸肉的做法 步骤1
  2. 先用高度白酒将五花肉表面擦一下。

    客家咸肉的做法 步骤2
  3. 然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。

    客家咸肉的做法 步骤3
  4. 放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。

    客家咸肉的做法 步骤4
  5. 食用前取出腌好的五花肉,稍冲水,把咸肉上的水分用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

    客家咸肉的做法 步骤5
  6. 同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。(中间翻面一次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)

    客家咸肉的做法 步骤6
  7. 取出咸肉待稍凉1分钟后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳。

    客家咸肉的做法 步骤7

小贴士

1、盐的分量约为猪肉重量的3%,数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。
2、判断咸猪肉是否烤熟,可用筷子戳看看,轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤,能增加焦香味,吃起来有伪烟熏的效果。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

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客家咸肉的答疑

  • 肥肥小姐爱吃饭  2个月前  
    0
    五香粉什么时候放,我看你写了最后好像没放
    作者回复 2个月前  
    请仔细看步骤3
  • sunnylin  8个月前  
    0
    请问没有粗海盐,岩盐或是普通做菜用的细盐可以吗?分量要改变吗?还有不太能接受麻味,可以不加花椒吗?麻烦了,谢谢!
    作者回复 8个月前  
    可以用其它的盐,用量差不多,花椒可以用黑胡椒代替
  • 小丸子-chloe  8个月前  
    0
    没白酒怎么办 黄酒行吗?
    作者回复 8个月前  
    也可以

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