客家咸肉

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简介

咸肉的制作方法很多,不同地区有不同的做法。
一直以来我们家都是到了冬天才开始腌咸肉,可能是觉得温度高了,腌制的肉容易变质吧,特别是冬至以后,才是记忆中腌肉的黄金时节。不过前一阵学到了这个客家咸肉的做法,颠覆了原先的一些偏见。这种腌制法操作起来更简单,而且不需要自然风干,一年四季都可以做,平时想吃咸肉的时候,随吃随做,非常方便~~

用料  

猪五花肉 1条
五香粉 1小勺
粗海盐 2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%)
花椒粒 1大勺
高度白酒 1大勺
蒜末 2大勺
现磨黑胡椒碎 1/2小勺

客家咸肉的做法  

  1. 锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用。

    客家咸肉的做法 步骤1
  2. 先用高度白酒将五花肉表面擦一下。

    客家咸肉的做法 步骤2
  3. 然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上。

    客家咸肉的做法 步骤3
  4. 放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。

    客家咸肉的做法 步骤4
  5. 食用前取出腌好的五花肉,稍冲水,把咸肉上的水分用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

    客家咸肉的做法 步骤5
  6. 同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。(中间翻面一次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)

    客家咸肉的做法 步骤6
  7. 取出咸肉待稍凉1分钟后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳。

    客家咸肉的做法 步骤7

小贴士

1、盐的分量约为猪肉重量的3%,数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。
2、判断咸猪肉是否烤熟,可用筷子戳看看,轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤,能增加焦香味,吃起来有伪烟熏的效果。

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