大学芋

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(65 份)
好极了
45
挺好
16
一般
3
370
人做过这道菜

简介

板长寿司最爱甜品小食,木有之一。每次去都要点上两份以上,吃了这块想那块,吃完一口还要一口的赶脚,好吃到不停口。
番薯是个奇妙的东西,简简单单就能带来无尽的快乐和满足。大学芋据说是在日本大正年代,因为东京神田附近的大学生非常喜欢吃,而得名大学芋(だいがくいも),另一说是昭和初期东京大学的学生为了筹学费制此物来卖。总之,大学芋非常受日本大学生欢迎,尤其在关东地方,被较多食用。而我自己知道并爱上这货也是在大学的时候,果然是物如其名。
大学芋感觉就像琥珀地瓜,裹着丝丝蜜糖,又好像拔丝地瓜,口感外脆里绵。不过大学芋没有很拔长丝,连皮制,再加上芝麻的香气,颜色和口感便更有层次。
不知道正宗的大学芋是如何制成的,但我自己把应该炸制的过程换成了烤制,裹糖的部分用了蜂蜜和红糖,全程无油,健康食材。成品吃起来基本没有区别,因为少了炸制的过程吃很多也不会腻人,好吃不怕胖。喜欢番薯的大家都来做做看啊~

用料  

番薯 400g
蜂蜜 2勺
红糖 1勺
白芝麻 适量

大学芋的做法  

  1. 番薯洗净,不去皮切块

    大学芋的做法 步骤1
  2. 均匀码放在烤盘上

    大学芋的做法 步骤2
  3. 烤盘180度预热10分钟,烤制20分钟左右取出(时间因烤箱功率有别自行调整!保证熟了就可取出!不熟不要进行下一步!过火了上了很重黑色会难看!)

    大学芋的做法 步骤3
  4. 平底锅不放油,小火加热,淋入两勺蜂蜜,我们家的是膏状的,没关系,一会就会化开了

    大学芋的做法 步骤4
  5. 用勺子均匀摊一摊

    大学芋的做法 步骤5
  6. 再加了一勺红糖,融化,颜色是红褐焦糖色

    大学芋的做法 步骤6
  7. 烤好的番薯块放入锅中翻炒,让每一块都裹上蜜糖液

    大学芋的做法 步骤7
  8. 淋上白芝麻,盛出冷却

    大学芋的做法 步骤8
  9. 趁热吃或冷却吃或冷藏吃均可~

小贴士

1. 番薯不要去皮,去皮就不是大学芋了。其实带皮又健康,又好看,又好吃。滚刀块不要太薄或太小,有一定体积吃起来更有嚼头
2. 烤番薯块的时候基本上闻到香味就差不多了,不同烤箱功率会有误差。时间自行延长或缩短,保证熟了即可。
3. 平底锅一定要小火加热,不放蜂蜜放白糖冰糖红糖什么糖都可以,这步就是做出小型糖浆来,不加红糖只用蜂蜜或其他糖也可以。
这个甜度我觉得已经够了,红薯本来就有甜味,不要一下子放太多。
4. 白芝麻也可换成黑芝麻
5. 如果想翻热时用烤箱翻烤一下会恢复外脆里嫩,其他吃法可能会变软口一些。

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