招牌黑椒炒花蛤

8.6 综合评分
382 人做过这道菜
属于下酒菜、下饭菜那类的,简餐聚餐通吃哦~

用料  

花蛤 1斤半(1斤有点不够吃的)
蚝油 1勺(没有也无所谓)
1-2勺
清水(调匀调料;减轻咸度) 适量
干辣椒 适量
洋葱 中等大小1头
香葱 2-3根
4-5瓣
姜片 适量
黑胡椒汁 3勺
黑胡椒碎 适量
生抽、老抽 各1勺
白胡椒粉 1小勺
鱼露 1勺
少许

招牌黑椒炒花蛤的做法  

  1. 花蛤买回家后,放到清水中洗净。(我看到网上有说放到盛有清水的碗中让它吐沙子,我用了这方法发现没用。另外一种方法是放一点香油)洋葱切大片,香葱切段备用

  2. 炒锅倒入适量的水,大火烧开后倒入一小勺盐,把花蛤放到热水中焯一下,刚开始可能觉得壳子紧闭,但是过一小会儿就看到慢慢的绷开了壳,壳子都打开了就可以盛出备用

  3. 准备一个碗,将黑胡椒汁、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、鱼露、蚝油等倒进碗中,然后倒入适量清水,将调料混合均匀。这样做是为了让配料得到充分搅拌。省得炒的时候手忙脚乱而忘了放哪样

  4. 炒锅倒入适量食用油,可以稍倒多些,洋葱比较吃油。油热后放入干辣椒、大蒜瓣及姜片爆出香味后倒入洋葱块翻炒出味后倒入调料汁及焯过的花蛤,同时放入适量盐继续翻炒

  5. 放入黑胡椒碎,小火咕嘟一下更进味,最后撒入香葱段就可以出锅啦

小贴士

黑椒汁本身偏咸,所以用清水加兑,且放糖更能中和味道,反而觉得更好吃。(个人感觉不算甜,属于能接受的范围,如果不太能接受甜的,请减量)
欢迎大家做哈~

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招牌黑椒炒花蛤的答疑

  • Erika的小呆毛  4年前  
    1
    不放鱼露不影响味道吧?
    作者回复 4年前  
    不影响的,没有鱼露可以少放一点点料酒去腥。
  • 文葭  3年前  
    0
    黑胡椒汁是买的还是自己做的?
    作者回复 3年前  
    超市或者批发市场都有卖的,下厨房也有怎样做黑胡椒酱的菜谱。

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