醇奶手撕吐司
9.0
综合评分
757
人做过这道菜
啊呜511
适合手撕直接吃的一款吐司。
一次发酵，过程与【手撕吐司】相似。
制作之前的要点提示：
①、液体请根据自己的面粉灵活调整。这个面团制作方式同【手撕吐司】，面团比我们平时制作轻盈松软吐司的水量要小，比手撕吐司水量稍微多一点，打面一定要到位。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。由于没有经历过基础发酵整形后的发酵最初会比较慢，要有耐心，但是发酵后期会比较快，也要注意观察不要发过度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
一次发酵，过程与【手撕吐司】相似。
制作之前的要点提示：
①、液体请根据自己的面粉灵活调整。这个面团制作方式同【手撕吐司】，面团比我们平时制作轻盈松软吐司的水量要小，比手撕吐司水量稍微多一点，打面一定要到位。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。由于没有经历过基础发酵整形后的发酵最初会比较慢，要有耐心，但是发酵后期会比较快，也要注意观察不要发过度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
醇奶手撕吐司的做法
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入搅拌缸。
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低速搅拌至无干粉，转中速揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜
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加入软化的黄油。
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低速将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至完全扩展阶段。
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能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
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取出整理，面温一定控制在26度内，不然操作的时候很容易有气泡。
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直接等分为6份，170克左右/个面团，分别滚圆后盖保鲜膜松弛约5分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开，边上如果有气泡要拍掉，面一定要打到位才比较容易擀开，这一步如果不容易擀开大片，可以拎起面团稍微放松面筋后继续。
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翻面后卷起。
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依次做好，过程中要注意盖保鲜膜防干。
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从第一次擀卷的第一个面团开始进行第二次擀卷。
用擀面杖直接将其擀长，擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次，不要硬擀将其擀破。
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自上而下卷起，
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依次做好，三个一组分别放入吐司盒。
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放在温度33度左右，湿度80%的环境下发酵
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发酵至大约8.5分
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放入预热好的sp50烤箱，上160下230度烘烤26分钟；
s90风炉用155度烘烤25分钟。
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脱模冷却即可。
