绵绵绵吐司

9.1 综合评分
1082 人做过这道菜
16年末,我把双手插进袖管在寒风里微弓着背,瑟瑟发抖的站在空旷的驾校里排队等倒桩的时候,之后又经历一次挂科被打击到简直怀疑全宇宙的时候,我就暗暗的发誓等结束这草泥马苦逼又漫长的学车之路后,我一定要重新规划自己新生活,做做面包拍拍照片,在蜜汁般的阳光下微风拂面。啊,这是多么的美妙又令人期待。

但结果是,哈哈你是知道的,它仍然还是老样子。直到有一天我突然想要做点什么的时候,于是这个吐司就诞生了。

我一直是日式大甜包的拥趸,可能源于内心深处的某种情节。在白菜炸汤面和葱花炸汤面来回更替的早餐中我和我弟的童年就是这样度过了。在偶尔极其偶尔的有时,当叫卖面包的推车从家门口经过,我妈会从小贩那里买一袋。到现在我仍清楚的记得,简陋的包装上印着“港式面包”四个字,五毛钱,有扁扁方方的四只。我会和我弟并排坐在矮矮的饭桌前,小心翼翼的撕下一片可以拉丝的面包瓤,用手指捏紧,直到最后变成硬硬的一坨,再津津有味的吃下去,乐此不疲。幸运的话里面还会有一丢丢山楂果酱的夹心。

直到现在我仍对那面包念念不忘来着,虽然每次回家都会走街串巷刻意寻找。但遗憾的是,从未真正有过一只面包能和我心中那只完全的重合。

所以后来,我写了份港式吐司的配方,借以怀念。而今天的这份绵绵绵吐司也或多或少的有一些港吐的影子。

用料  

300克吐司盒 1只
金像A 125克
美玫 31克
28克
酵母 2克
奶粉 8克
2克
鸡蛋 19克
牛奶 25克
炼乳 9克
46-48克(根据气候干湿及面粉吸水增减)
黄油 21克
450克吐司盒 1只
金像A 200克
美玫 50克
46克
酵母 3克
奶粉 12克
3克
鸡蛋 30克
牛奶 40克
炼乳 15克
74-78(根据气候干湿及面粉吸水增减)
黄油 32克

绵绵绵吐司的做法  

  1. 将所有材料除黄油以外先慢速搅匀,待看不见干粉之后变快速搅拌成团。

    快速将面团搅拌至成团、光滑能拉出半透明比较有弹性的膜(大约7-8成)时开始加黄油。

    快速将黄油搅至消失,目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候可以把厨师机暂停,用手拉扯一下面团感觉是否有非常好的延展性,如果满足上述条件,则这份吐司面团搅打完毕,起缸,切一小块面团轻轻的拉出手套膜(十成)

    之后将面团滚圆放温暖处作第一次发酵,如果有发酵箱可以将温度设为28度,湿度80%。(具体的打面视频微博有发)

    绵绵绵吐司的做法 步骤1
  2. 当面团发至约两倍的时候,用食指沾少许面粉,插入面团底部拔出手指,洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。

    绵绵绵吐司的做法 步骤2
  3. 将面团分割为75克/只(以300克吐司盒为例)共4只,滚圆盖保鲜膜室温放置松弛大约20分钟上下。

    绵绵绵吐司的做法 步骤3
  4. 将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状,翻面,用手指将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合,接着从上至下卷成筒状,底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。(具体的手势图例微博有发)

    绵绵绵吐司的做法 步骤4
  5. 将松弛好的卷卷第二次擀卷2.5圈为佳。底朝下同一个方向放入吐司盒中。

    绵绵绵吐司的做法 步骤5
  6. 将吐司盒放置在温暖处进行最后一次发酵,果有发酵箱可以将温度设为38度,湿度70%,发至模具约9分时开始进行烘烤。

    180上下火,上色盖锡纸,单条吐司大约为32分钟,烤箱里放置的条数越多时间可以适当递增。(具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活拿捏)

    绵绵绵吐司的做法 步骤6

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绵绵绵吐司的答疑

  • Artdraw静子  4个月前  
    29
    请问下您用的新麦厨师机是多大的,价位是多少啊?
    作者回复 4个月前  
    师傅配的我也不大清楚型号呢
  • 妈咪宝贝661  4个月前  
    29
    老师,不好意思,我是初学者,请问金像和美玫是什么
    作者回复 4个月前  
    金像a:高粉。美玫:低粉。
  • 米舍delicious  5个月前  
    15
    老师,你16年末的哈哈哈哈,我不要考驾照了😂你的故事让我也想到自己的童年,那种无可替代又不能复制的味道,话说回来白菜炸汤面是个什么味道???
    作者回复 5个月前  
    面包的味道记得很深刻,炸汤面的味道倒是有点模糊了。
  • 手机用户9490_w3ys  4个月前  
    3
    金像A,和美枚是什么?
    作者回复 4个月前  
    金像a是高粉,美玫是低粉
  • Mary521  4个月前  
    2
    请问450克吐司用多少温度,多少时间?
    作者回复 4个月前  
    180,40分钟。仅做参考
  • 王府VIP  4个月前  
    2
    亲爱的们,我去学车,考完理论,倒桩前,要求在路上跑两天,光知道档在哪,就要跑,慌啊,给教练骂的鬼死。不快乐,果断退学了,我不自己逼自己。
    作者回复 4个月前  
    哎,真的是天天硬着头皮啊
  • 琳依磬  4个月前  
    1
    金老师您好,我是放烤箱内二发的,底部放一杯热水,我想请教的是,二发的时候吐司盒是否要加盖保鲜纸?还是直接放在烤箱内?怕不怕表面变干?谢谢你。
    作者回复 4个月前  
    有湿度就不要盖保鲜膜
  • 贞静之爱  4个月前  
    1
    老师,请问下,如果做三能1000克的模具,配方要怎么增加呢?还不大会算!
    作者回复 4个月前  
    没用过这么大的模具呀
  • 蜕变_d8gj  4个月前  
    1
    刚刚做完这款绵绵吐司,真心好吃😋到极点,正在减肥的我没有忍住吃了半条进去,我做的是450克的🍞,家里没有炼奶了,用淡奶油替换的,真的超软,爱死大旺老师了,由于我是上班族,没有时间天天做,但我会努力把老师教的都做一遍,零失败率,超赞❤️
    作者回复 4个月前  
    哈哈
  • 茉莉末儿  4个月前  
    1
    没有炼乳可以吗?
    作者回复 4个月前  
    最好买齐了做

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