对于责备配方责备食谱的人,我不想回复的原因是:
1.你连最起码的尊重都没有,免
费的分享没有收取你一毛线好处,你不但没有心存感激还觉得一切都是理所当然。
2.你设备都齐全了吗?做面包不是在家做馒头那么简单,需要有个功率够大的厨师机,不同面包对打面的状态跟面温都有要求,不是你用手随便揉揉就行的。严格来说发酵面包一定要用发酵箱,因为面包在发酵过程中需要提供稳定的温度和湿度,也不是你烤箱里随便坐盆热水就能万无一失的。酵母用对了吗?活力怎么样?面包为什么发不起来?这些你都了解了吗?如果不懂就虚心请教,加我私信,我会教你
3.如果配方有问题大家都做不好,而不是你自己做不好,出了问题先找自己的原因,再去责备别人,这是做人最基本的修养。
我很开心在下厨房平台分享食谱,也很开心得到那么多厨友的认可!我会继续努力为大家提供更多更好的食谱!最后谢谢大家的支持!
1.用冰水的原因是用厨师机打面过程中机器所散发的热度会把面团带热,这样就会导致面团还没打好,就已经被迫进入发酵阶段了。
2.含水量不用太担心,没打上筋之前会很黏,打上筋就会好。(其实商用的水量会比家用方子,作者是调整好的了)
3.最好打1kg量,其实家用厨师机由于各种原因,反而量越少越不好打,量多点(不超过机器上说明的量)反而不用开太快速打。
4.不要在打面过程中不断重新加粉或者加水,这样面筋会不断地重新打。等于每加一次就要重新开始。
5.打的过程中面团温度要控制好,如果打的时间过长,最好再准备冰袋敷面缸降温。
6.不管什么配方,粉和水实际要看自己用的面粉,适量去加。面团不上钩就是水少,面团太上钩就是水多,要一部分在钩上一部分在缸内。(ps:新手不要瞎改作者配方,比如牛奶不等于水,改了你不一定做得好)
7.作者写菜谱不容易,又是拍照又是写文字,还要按照家庭调整方子,变着花样做,新手不懂可以多看多学再上手,想一点都不浪费是不可能的,还不如出去面包店买一个,最便宜省力实惠,晚上8点后还打折。
8.我要哪里说得不对,见谅。毕竟在面包方面我还是个小学生,发长条留言也是觉得看不下去了,作者的留言真的说到我心坎里了。发菜谱的都是天使。
我觉得我现在唯一能做的就是告诉你们(新手慎做此配方)如果真要做,失败了就别出声,谢谢!
同志们,如果你没有厨师机,请放弃;如果你有厨师机,没有用冰水,请放弃;如果你用了冰水,有厨师机,还是稀,就坚持打下去,打到天崩地裂,打到怀疑人生。它真的,会出手套膜,而且很手套!
首先感谢你的配方,真的很好。然后可不理不懂感恩的人。不用为了一两个恶影响心情,你的付出从评分大多数人都是很喜欢的👍😀
今天按您的配方做了
1.一开始质疑为什么要冰水或面(虽然现在我也不理解),但后来确实不影响发酵。
2.和面过程中也像很多人说的很稀,我是用的厨师机,所以即便很稀我也没管它,一开始我用的是平滑搅拌头,怎么都搅不出膜,后来想起头用错了,中间换了s勾才出膜。出膜后虽然很软但也成团。
3.取出后粘手,我看评论楼主说手沾油确实不粘手了。
4.没有发酵箱,我觉得现在快节奏生活,很少有人愿意自己去做这种费功夫的食品了,大部分人应该都没有。我就盖了块湿布上面盖了保鲜膜。屋里空调开30度暖风,发了2小时……
【总结下】
1.您的配方如果没有发酵箱还好,但如果没有厨师机我真不知道怎么解救需要低温或面的那团稀面。
2.我看您被人质疑也有点生气,也说没厨师机做不了,我觉得您应该在文章一开始就说明一下,要不大家都以为您这个是大众都能使用的配方,材料都准备好后发现不行,大家也会有埋怨。
最后仅代表我个人感谢您分享的这么专业的配方,感谢您的无私,比那些藏着掖着的强多了👍🎉🌺
作者回复
2020-02-10
很多人还是不了解面包,还拿做馒头的态度去做面包,面包本身就是有门槛的,不说要多么高大上的设备,但是基本条件必须要有揉面机跟发酵箱,很多同学是什么都没有,用打蛋器揉面,坐锅里发酵,微波炉烤面包,说真的,这样的做法出了问题我确实没那个功力去解决。
老师 我来给你正名了 看我作品 和非常详细的过程,那些喷你的人不要在乎他们,这些人没素质,还以为自己是大师,特别是那个五年烘焙。把我头都笑掉了
做出来不好完全跟配方没有任何关系 不懂的做面包什么配方都没用