蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷

9.2 综合评分
96 人做过这道菜
此配方适合28×28蛋糕卷烤盘一个量!

用料  

鸡蛋 5个(每个60克左右)
低筋面粉 70克
砂糖 65克
玫瑰盐海盐 3克
玉米油 55克
牛奶 65克
沙拉酱 适量
肉松 适量
葱花 适量

蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法  

  1. 首先蛋白蛋黄分离,蛋清拿去冷冻。牛奶,玉米油进行乳化均匀,加入过筛的低筋面粉,Z字手法拌匀后加入蛋黄拌匀,放一旁备用。这个时候可以预热烤箱上下火170度。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤1
  2. 紧接着从冷冻室拿出蛋清,这时候盆子边缘已经有一圈冰渣了,是我们需要的状态!加入海盐。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤2
  3. 打蛋器中高速打到粗泡加入三分之一砂糖

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤3
  4. 打到细腻的泡沫加第二次三分之一砂糖

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤4
  5. 出现纹路了加入最后一次砂糖,糖分三次加完,这个时候可以转最低速了

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤5
  6. 低速整理到这种细腻的无结块的湿性发泡!蛋糕卷的蛋白一定要打的软,不然卷的时候会裂口。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤6
  7. 打好的蛋白和蛋黄糊分两次混合翻拌匀后倒入铺好油布的蛋糕卷烤盘。不会翻拌手法的可以参考我(红丝绒蛋糕卷)食谱里面的小视频。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤7
  8. 用刮板轻轻刮平表面,撒上葱花或香菜,随你喜欢!还有肉松,想撒多少撒多少。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤8
  9. 170度上下火,中下层,如果三层的就放中层。烤25分钟。如果是风炉就用140度22分钟转180度4分钟。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤9
  10. 出炉后不用倒扣,直接放凉,有点温温的时候也可以操作,不能比手温热。用刮刀脱离蛋糕跟烤盘的边缘然后倒扣在油纸上,撕下油布,美美哒毛巾面。然后上方切个斜脚。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤10
  11. 挤上沙拉酱,撒上肉松,可以提前用刀子多滑几道口子,这样卷起来不容易裂,我撒完馅料才想起来,深度在蛋糕的三分之一就行!不要太大力气割断了哦。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤11
  12. 可以卷起来了,看视频

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤12
  13. 分成四段,在两端抹上沙拉酱粘上肉松,取来自己喜欢的油纸,剪成11厘米的正方形,麻绳扎住,可以包装起来了。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤13
  14. 饿了吗?我吃了这一大块才有力气写的食谱!果然顶饱,哈哈…

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的做法 步骤14

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蛋糕卷,肉松蛋糕卷,网红贝贝肉松卷的答疑

  • L7only  9天前  
    2
    美丽又能干的妹子,请问有没有卷蛋糕卷的完整视频
    作者回复 9天前  
    后面可以补充
  • Gakki_iii  10天前  
    2
    没有海盐可以吗?老师
    作者回复 10天前  
    可以,用食用盐
  • 手机用户3751_njkb  12天前  
    1
    请问 牛奶玉米油乳化是什么意思?怎么弄?谢谢
    作者回复 12天前  
    乳化就是混合均匀让两种液体混合
  • 手机用户4222_u97z  23小时前  
    0
    请问蛋白打得软是什么程度
    作者回复 9小时前  
    大弯钩,湿性发泡
  • 手机用户5248_g8xd  昨天  
    0
    请问老师,切个斜脚什么意思,没看明白,谢谢!
    作者回复 昨天  
    卷出来好看
  • 迷糊娃娃0522  昨天  
    0
    鸡蛋50克是指不含蛋壳吗?
    作者回复 昨天  
    60克,带壳称
  • 手机用户8503_qg4c  4天前  
    0
    烤盘用多高的?3CM还是6CM
    作者回复 4天前  
    3
  • 手机用户4398_7jf0  4天前  
    0
    这份量做的用多大的烤盘?
    作者回复 4天前  
    28.28
  • 手机用户9625_69dn  4天前  
    0
    我一卷就裂开了怎么回事呢?
    作者回复 4天前  
    可能蛋白打过了,或者不会卷
  • 手机用户8682_z80g  5天前  
    0
    老师,为什么我每次洒葱花的地方都会有点裂,是因为葱花没有晾干,有水份吗?
    作者回复 5天前  
    正常

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