风情麻花辫【辫子面包】
美丽女神经
最最重要的是她拥有一个非常浪漫名字…风情麻花辫！
有没有还没做就被迷倒的同学😄
感兴趣的就快点动手做起来吧！
交作业有惊喜哦！
配方可制作5个辫子！
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 265克 |
| 水 | 135克 |
| 新鲜酵母 | 12克（或干酵母4克） |
| 炼乳 | 45克 |
| 本种 | |
| 高筋面粉 | 114克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个（带皮55～60克） |
| 砂糖 | 50克 |
| 南瓜泥 | 65克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 墨西哥酱（装饰用） | |
| 黄油 | 30克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 全蛋 | 30克 |
| 朗姆酒 | 3克（可不放） |
| 杏仁粉 | 35克 |
| 低筋面粉 | 8克 |
| 装饰 | |
| 葡萄干（泡朗姆酒） | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 珍珠糖 | 适量（可不放） |
风情麻花辫【辫子面包】的做法
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中种部分
新鲜酵母跟水和炼乳先溶解，加入面粉搅拌成团即可，无需出膜。
盖住保鲜膜放在28度环境下发酵60分钟左右。
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发酵好的中种大约两倍大，撕开里面有拉丝一样的组织，发酵完成。
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主面部分
因为中种是室温发酵的，本身温度不低，有可能会使面温升高，所以需要把本种部分的面粉，鸡蛋，南瓜泥先拿去冷冻，然后在把配方中种面跟主面部分材料全部加进去厨师机搅拌（除黄油外）
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大约打到这种面团略微光滑，不用扯膜看了，能直接挂在钩子上，表面开始光滑就可以加入软化的黄油了。
黄油软硬程度要跟面团一致哦！
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加入黄油后低速让黄油吸收进去然后转中高速打到这种手套膜状态。
面团出缸温度26~28度
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打好的面团取出放在28度环境下继续发酵30分钟，然后分割成50克一个的面团（15个）滚圆，继续松弛20分钟。
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20分钟后取出先排气然后翻过来拉成四方形，对折在对折，搓成中间粗两头细的形状
具体手法看视频
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依次做好后，继续松弛20分钟
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继续排气，对折，搓成中间粗两头细的长条，大概28厘米左右
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这次不用松弛了，可以直接整形，三个一组，接口朝下，开始编辫子。
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松一点，两头轻轻黏住就行。
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发酵箱温度32～35度，湿度85%发酵45分钟左右
下图为发酵好状态，上图是发酵前
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发酵好的辫子在两侧刷上全蛋液，中间不要刷，然后中间放上装饰
葡萄干提前拿朗姆酒泡一下，没有就用其它酒或者水泡一下也行。
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墨西哥酱
黄油加砂糖打散，加鸡蛋，朗姆酒打成膏状，加入杏仁粉低筋面粉拌匀即可
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使用扁头裱花嘴，装入裱花袋挤上去装饰
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装饰顺序是1.葡萄干，2.墨西哥酱，3.杏仁片，4.珍珠糖（没有可不放，放了会比较甜）
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家用小烤箱，上火200度，下火170度，放最下层13分钟左右。
风炉可参考温度150度15分钟左右。
烤箱需要提前预热
如果大家烤箱很小一下子放不下那么多辫子，那可以在一发后滚圆放冷冻室一会，等第一炉差不多了在做下一炉。
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色香味俱全
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出炉了呦！
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