白萝卜全麦肉包子

用料  

面团部分
中筋面粉(普通面粉) 400克
高筋全麦面粉 100克
脱脂牛奶 300克
活性干酵母 2.5 茶匙
1茶匙
2、3克
和出来的面我用一半儿包了包子
馅儿部分
大白萝卜半根 大概400-450克
肉馅 200-250克
虾皮 一大把
料酒 1大匙
生抽 2大匙
香油 1大匙
葱姜 适量
白胡椒粉,花椒粉 分别一点儿

白萝卜全麦肉包子的做法  

  1. 面团部分。活性干酵母从冰箱里拿出来稍微放几分钟,恢复室温

  2. 牛奶微波加热到华氏110度左右(也就是38摄氏度左右,也就是不烫手的程度),倒大概1/2进量杯,放糖搅和一下,然后放干酵母,搅和好,静置大概15分钟

  3. 期间把面粉放入搅拌缸,加盐,搅和一下

  4. 15分钟后,酵母水应该有很厚的一层泡沫了(说明酵母被激发了),酵母水倒入搅拌缸。。。我用KA的厨师机,开动机器到2速,搅拌一下,再试情况倒入所有剩下的牛奶~ 继续2速搅拌

  5. 差不多2分钟后,用刮刀刮一下搅拌缸壁残余的面粉之类,继续2速搅拌2分钟,然后转4速。。。4分钟,试面团情况再4速 4分钟(我因为想做面包,所以要把面团搅拌到至少可以拉出薄膜,如果只做包子,不用搅拌到这个程度)

    白萝卜全麦肉包子的做法 步骤5
  6. 弄好的面团放到抹过油的发面容器里,覆上保鲜膜,进冰箱冷藏(如果想要当天做的话,要保湿室温发酵40分钟-1小时不等,示室温情况定)如果不着急,我觉得低温发酵很省劲儿。。。。。

  7. 第二天把发酵好的面团从冰箱里拿出来,回复室温(我觉得包包子不用那么严格啊,我直接拿出来弄出包包子的部分面团。。。就开始操作了)我用了一半儿的面团包包子,也就是400克。。。分成11个剂子

    白萝卜全麦肉包子的做法 步骤7
  8. 肉馅部分。。。白萝卜去皮擦丝,虾皮切碎,肉馅儿化冻。。。。分别备用

  9. 虾皮放到热锅里干炒一下,出香味儿以后,放入白萝卜丝,一大匙油,翻炒~ 我翻炒了好一阵子,萝卜都开始出水了~ 才关火~ 晾凉备用

  10. 肉馅化冻以后,放料酒,葱姜,糖,生抽,白胡椒粉,花椒粉,搅拌上劲儿,如果菜的部分不容易出水或者已经基本挤干水分,再试情况放点儿水或者高汤进肉馅儿~ 这貌似叫水打馅儿~ 这样包出来的包子的馅儿是有水分的~ 不干巴~ 这绝对是做馅儿的一个秘诀。。。。我走了好多弯路才了解到的。。。。我一般会加肉馅重量50%的水分~ 注意!!这个水分我是包括料酒生抽等液体调料在内的~ 这次的萝卜我没有挤掉水分,所以我除了调料就没再另外加水

  11. 搅拌上劲儿的肉馅儿放入已经晾凉的白萝卜虾皮,加香油,继续搅拌上劲儿~ 做好以后,我一般会舀一小点儿微波加热尝尝味道~ 不够咸就再放点儿盐~ 不过按照我那么多的过往经验。。。这样调配出来应该正合适~ 我口儿比较淡一点儿~

  12. 都整好了。。。。肉馅儿密封好进冰箱冷藏

  13. 整合部分。。。这部分就简单了。。。分好的剂子擀成中间稍后四周薄的皮儿。。。放馅儿,包成包子,放在垫好屉布的蒸屉里

    白萝卜全麦肉包子的做法 步骤13
  14. 放进蒸屉的时候,每个包子间留一点儿发面的距离,我的蒸屉一屉差不多放5、6个,出来以后就包子挨包子了。。。。如果方便的话。。。。我强烈的推荐那种竹子还是草编的老式蒸屉。。。试过之后你就知道了~ 我是最近换了这个蒸屉觉得蒸出来的包子都是香的~ 哈哈哈哈

    白萝卜全麦肉包子的做法 步骤14
  15. 蒸屉放满后,放到加水的蒸锅里,盖盖儿,加热一分钟关火,静置发酵15-20分钟

  16. 15分钟以后,大中火加热,到上气儿以后转中小火,继续加热15分钟,关火

  17. 关火后,不要马上打开盖子,静置至少5分钟以后开盖儿。。。据说这样包子不会回缩,我才没有尝试过蒸好以后马上开盖儿包子是什么样子。。。。如果你有实验精神想看回缩的包子。。。欢迎尝试

  18. 热腾腾的包子就出炉了。。。

    白萝卜全麦肉包子的做法 步骤18

小贴士

1.这个老祖宗发明的东西。。。。它就是有它的道理~ 用竹蒸屉蒸出来的包子表面不会被锅盖掉下来的蒸汽水变成死面。。。疙疙瘩瘩的很难看~ 我之前也试过用布包上蒸锅盖儿~ 有一定效果~ 可自从我有了这个蒸屉。。。。其他蒸锅都被打入冷宫了。。。这蒸屉可是我姨多少年前买的~ 搞不好比我岁数还大~ 真喜欢

2.作为一个比较标准的处女座。。。我就是喜欢所有的东西都搞得比较细。。。所以我自己的方子会精确到多少克~ 我看别的方子也喜欢看这种的~ 觉得心里踏实,可操作性强~ 尤其是对厨房新手而言~ 做得多了自然就知道多点儿少点儿怎么调整,可谁不是从抓瞎那个阶段过来的呢

3.调馅儿这部分。。。这是我目前已经算是固定下来的比例和方子~ 做了不下十次了~ 基本味道都不会错~ 我喜欢,某程也喜欢~ 所以我会继续沿用下去~ 我不喜欢放生粉,不喜欢放鸡蛋~ 这纯粹是个人爱好~ 另外因为我不吃馅儿里的生姜(切碎的也不行)所以我一般会放姜粉或者调成葱姜水放到馅儿里~

4.包包子这个我现在也还在摸索过程中。。。。youtube,优酷有那么多视频可以参考。。。我也是参考+搜索过来的

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