梅菜扣肉

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人做过这道菜

简介

一切源于今年的生日餐~ 不知道是因为太久没在外面吃中餐的缘故~ 还是过生日心情太好~ 那天我们俩吃到一个肚歪啊~ 最后只剩梅菜。。。我们都打包回来~ 我又拿它蒸了个小排~ 依旧好吃~ 其实在北京的时候也很少吃 梅菜扣肉 这种所谓的大菜~ 更别说自己跟家做了~
本来我就想用一小块儿五花肉做。。。大概300克不到~ 某程看见了~ 说我抠抠唆唆的~ 嘁~~~一顿饭你能吃多少?! 不过我马上非常果断的。。从冰箱里拿出来一大块。。。。。里脊 想多吃就吃瘦的~ 顺便也看看味道怎么样

用料  

五花肉 250克
里脊肉 250克
梅干菜 泡好挤干水100克
调料(煮肉的)
生姜 3、4片
2、3根
大料 2个
调料(腌肉的)
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
brown sugar(黄糖?) 2茶匙
米酒 1大匙
调料(蒸肉的)
黄糖 1茶匙
郫县豆瓣 1/2茶匙
王致和酱豆腐 1块
2瓣
肉汤(或者水) 75ml

梅菜扣肉的做法  

  1. 五花肉,里脊肉放入微温的水里,放入煮肉的调料~ 中大火煮大约半个小时,期间要把浮沫都撇掉(因为会用到肉汤,如果不需要,或者已经有高汤,就不用撇了~ 煮着就行)

    梅菜扣肉的做法 步骤1
  2. 煮肉的空挡,把腌肉的调料调好,用大一点儿的敞口碗

    梅菜扣肉的做法 步骤2
  3. 肉煮好沥水,烧晾凉,在肉皮表面用牙签扎无数小洞,能更好的入味儿

    梅菜扣肉的做法 步骤3
  4. 把肉放入腌肉调料里~ 用毛刷不停的刷肉的各个面,然后我每个面又各腌了15分钟(五花肉腌的时间比里脊肉长好多~ 所以颜色比较好~)腌好后,肉皮面冲上,多晾一会儿,没有水分比较好

    梅菜扣肉的做法 步骤4
  5. 锅里加点儿油加热至五成转小火,把五花肉肉皮面朝下,里脊肉有肥肉的面朝下,放到锅里煎~ 我煎了大概5分钟~ (肉皮都有点儿被我煎糊了)锅里没有煎油的声音的时候,把肉拿出来 晾一下

  6. 在准备煮肉的时候就开始泡梅干菜~ 泡开以后仔细清洗~ 我和某程都比较害怕有沙子~ 所以冲了好多遍~ 不过这次买的梅干菜是台湾产的~ 其实沙子不是特别多~ 洗好后,沥干水分,挤干水,稍微切碎(我没有切很碎)

  7. 晾肉的时候把蒸的调料调好,蒜切很碎,腐乳捻碎(或者直接用腐乳汁)加生抽老抽糖,郫县豆瓣,汤拌均匀,备用

  8. 五花肉和里脊肉切厚片(8毫米。。。。。)肉皮面朝下摆在蒸肉盘里,备用(因为肉皮炸的好焦。。。切的时候吃奶的劲儿都用上了~ 还在刀巨锋利的前提下)

  9. 用刚才煎肉的油加热放梅干菜翻炒一会儿,放蒸肉调料,和剩的腌肉调料,翻炒均匀,倒在肉上,压瓷实

  10. 蒸锅放足水,蒸肉盘放入蒸屉中,上面盖上个盘子或者什么的,防止蒸煮过程中的蒸汽水掉到蒸盘里,大中火,大概蒸1个小时20分钟,然后就是这盘儿梅菜扣肉了呗

小贴士

我觉得梅菜扣肉没什么难的~ 相比之下原材料的选择倒是比较重要~ 第一次买五花肉~ 这次挑的太肥了~ 肉的层次不太好~ 所以蒸出来油特别多~ 如果不考虑健康什么的话~ 好吃是真好吃~ 里脊肉那块在肥油的滋润下也很入味儿~ 这种无心之间出来的创新还真是惊喜
   最后蒸出来的汁水真是蛮多的~ 下次我会调整放汤(75ML)的比例,或者少放一半儿或者不放看看~
   虽然里脊肉蒸出来不错~ 但是我想如果纯粹是里脊肉的话应该也不会好吃~ 一定要有五花肉里面肥油的滋润才好~ 或者可以一小块五花肉一大块里脊肉? 反正我还有一半儿梅菜~ 过几天就再尝试一把~
   其实梅干菜的选择也是个学问~ 我是超市里随便拿了包小的~ 配料表里写的是芥菜做的~ 我参考的菜谱里面人家的梅干菜是深色的~ 不知道有没有什么味道上的区别~
   尽管费了近4个小时的功夫~ 我还是觉得。。。中餐比做面包容易多了~

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