鹰嘴豆泥(Hummus)

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
18
挺好
9
一般
2

简介

初次接触鹰嘴豆泥就是吃玉米片 蘸这个叫做Hummus的酱~ 当时就觉得很不一样的味道~ 但是也没注意是什么做的~ 然后是知道了鹰嘴豆是营养价值超级高的一种豆子~ 买了带干chickpeas回来~ 在搜索做法的时候偶然发现原来这就是我爱的那个Hummus啊。。。。真是误打误撞~ 那肯定是马上就要试做出来哇 ^.^

方子是参考自http://www.simplyrecipes.com/ 有些微改动

鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum),又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆. 营养价值: Garbanzo 属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4一6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食.也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。

用料  

干鹰嘴豆 150ML
芝麻醬 5汤匙
蒜瓣 2瓣
橄榄油 2汤匙
凉开水(or 温水) 4汤匙
鲜榨lime juice(or 柠檬汁) 2汤匙
1/4 茶匙

鹰嘴豆泥(Hummus)的做法  

  1. 干鹰嘴豆 放足量水泡过夜(至少12个小时)

  2. 泡发的鹰嘴豆放锅中,加水(水要没过鹰嘴豆大概2个关节的量),大火煮沸转小火加盖煮大约半个小时。

  3. 在熬煮的过程中,要撇掉水面的泡泡浮沫之类的,不要煮的太烂,煮好的鹰嘴豆应该是整粒成形但是可以捏碎的状态

  4. 鹰嘴豆煮好沥干水分备用。煮豆的过程中把蒜瓣切碎末备用。

  5. 把煮好沥干的鹰嘴豆,蒜瓣,所有调料全部放入料理机打碎成泥即可(喜欢细腻感的要打的久一点~ 喜欢有些微颗粒感的~ 就少打一会儿~ 总之。。。。看自己喜欢)

    鹰嘴豆泥(Hummus)的做法 步骤5

小贴士

鹰嘴豆煮出来大概是200g的样子,这样做出来大概350ML的鹰嘴豆泥(hummus)

柠檬汁的量 我比原方大概少了一半~ 因为不太喜欢lime的酸味太突出~ 我也是第一次做hummus。。。口感相当不错~ 我想下回少放一点点麻油试试看口感~

做好的hummus可以涂在饼上,玉米片蘸食。。。总之很有营养味道又好~ 又比较健康~ 嘿嘿嘿

鹰嘴豆泥(Hummus)的留言

  • 丸子啊  2年前  
    0
    现成的鹰嘴豆粉要怎么做呢,可以直接加水和蒜泥一起煮熟/蒸熟吗?
    作者回复 2年前  
    粉是生的还是熟的?我还真没接触过鹰嘴豆粉。。。。粉的话加水量要慎重。。。因为很容易加水多就不是泥而成粥状了。。。
  • 爱生活的鸭鸭  2年前  
    0
    请问可以保存多久
    作者回复 2年前  
    无添加的东西保存不了太久 我觉得~ 最好要1周内食用完~

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