肉松莲蓉乳酪月饼

简介

在第一次尝试自制鲜肉月饼成功之后,我又开始瞎倒腾了,把味多美的法式乳酪月饼和苏式月饼做法结合起来,自己搞了个肉松莲蓉乳酪月饼。市场上卖的莲蓉月饼大多其实是土豆淀粉,所以想要口感和味道好,就要自己做真正的莲蓉。这个月饼比酥皮月饼更松软,外皮不能用力拿,否则就碎了,但是口感很好。
本方法可做8个左右。

用料  

面粉 150g
蛋黄 2个
食用油 20g
淡奶油 40ml
黄油 150g
新西兰乳酪 50g
无芯莲子 300g
肉松 250g
1汤勺
1茶勺
香草粉 1茶勺
杏仁粉 1茶勺
柠檬汁 适量

肉松莲蓉乳酪月饼的做法  

  1. 【水油皮】面粉+黄油+食用油+水,揉匀至可以拉出柔软且有韧性薄膜的程度,揉时摔打增加韧性,放至一旁醒发30分钟。

  2. 【黄油乳酪面酥】①:黄油室温软化后+糖,打至颜色变浅变粘稠细滑状,再少量多次加入蛋黄液(每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次,直至全部加完),再加入淡奶油至完全融合。②:新西兰乳酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊,再加蛋黄,搅拌均匀后放冰箱冷藏一下。③:将①和②混合在一起,再加入面粉、杏仁粉、香草粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜静置。

  3. 【外皮糕体】水油皮切8份,擀成略厚的皮,黄油乳酪面酥也分成8份。用一个水油皮包裹住一份黄油面酥包成球状,再压扁擀成牛舌状,卷起,压扁。同样做好其余7份。放置一旁盖上保鲜膜防止水分蒸发边干。

  4. 【肉松莲蓉内馅】①莲子提前用冷水浸泡一晚,莲子和水1:1比例煮至软烂,然后用勺子把莲子碾成莲蓉(喜欢细腻口感的可以用搅拌机打成泥状)。②炒锅烧热后直接倒入莲蓉,小火慢热把莲蓉里的水分烘干。水都烘干后再放入肉松和黄油,小火慢慢炒匀(每次先加一点点,等完全吸收后再继续加,加三四次就可以了),再加糖和盐,继续小火不停翻炒,炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮即可。

  5. 【做成月饼,烘焙】用之前做好的皮包入适量馅料,慢慢收口,朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,上下双火,中层,烤15分钟至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

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