紫藤花布丁

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简介

四季之花,且赏且食,紫藤花期短暂,紫藤饼、紫萝饼、紫藤糕、紫藤粥、炸紫藤鱼、凉拌葛花、炒葛花菜等,都是北京旧时的传统时令小吃。 然花馔众味并非囿于传统之法。本周变换一下口味和做法,做个紫藤布丁。

用料  

紫藤花布丁的做法  

  1. 紫藤花去叶去梗,清洗干净,然后用盐水浸泡一段时间。

  2. 将一部分紫藤花用少量热水焯熟,然后用榨汁/打浆机榨成花泥(若没有机器,则用刀剁成泥,挤出紫色的花汁,再把水中的杂质滤掉)。备用。

  3. 糯米粉放入干燥锅中,小火炒熟,备用。

  4. 糖加热水化开后拌入牛奶,加炒好的糯米粉,加玉米淀粉,加紫藤花汁,调成均匀无颗粒的紫色面糊。上笼大火蒸30分钟,成为奶糕。

  5. 将黄油隔水融化,将黄油倒入蒸好的奶糕中,搅拌均匀。倒入性状合适的容器中,不要倒满,流出空余之后加别的东西,放入冰箱备用。(至此,糕状紫色部分做好)

  6. 将另一部分紫藤花,切成小片,放入热水里汆熟,不要煮太久,否则花瓣煮烂了口感不佳。之后用冰块镇一下。

  7. 把刚才做好的紫色糕状布丁的容器从冰箱取出,在布丁上均匀铺上一层紫藤花瓣。

  8. 吉利丁片用热水化开,再加糖,搅拌均匀。将液体缓缓倒入容器中,液体没过花瓣既可。放入冰箱冷藏,等液体都凝结成胶冻状,即成。之后切片切块等方式食用。

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