紫藤饼

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人做过这道菜

简介

中国人吃花是有传统的,四季之花,且赏且食,老字号店铺也一定不会少了当令花食,菊花露,玫瑰饼,桂花糕,花馔已融入了我们日常生活之中。当然春天一定有紫藤饼。紫藤花期短暂,紫藤饼、紫萝饼、紫藤糕、紫藤粥、炸紫藤鱼、凉拌葛花、炒葛花菜等,都是北京旧时的时令风味传统小吃。
《燕京岁时》记:“三月榆初钱时采而蒸之,合以糖面,谓之榆钱糕。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼,皆应时之食物也。”齐云山上的道士们,更是花肉融合,俟紫藤花开,即采花晒干收纳。食用时清水发开洗净,腊肉切薄片覆于花上,上锅蒸熟。如此,一春之味一年咀嚼。
如今北京仅有少许几家餐馆还制作紫藤相关食品,但由于受花期时令所限,供应时间非常短,只有两周左右,每年想吃都预约不上,今年索性就自己动手丰衣足食好了。
老北京著名的糕点藤萝饼,即以糖浸渍了紫藤花瓣而成。紫藤可蒸可焙可渍可炸,这里我做的是用烘焙的方式制成的紫藤饼。

用料  

面粉 200g
白砂糖 20g
冰糖 20g
香油 20g
色拉油 65g
紫藤花 20g
核桃仁 20g
白瓜子仁 20g
葡萄干 20g
小苏打 1g
开水
蜂蜜
清水
食用碱面

紫藤饼的做法  

  1. [面皮]面粉中加入小苏打、白砂糖、香油、色拉油,加开水,顺着一个方向搅拌至无干粉,做成面团。

  2. [面皮]揉面团约15分钟,揉好后搓成条,切成一份一份的面剂子。请保持面团湿润,可用保鲜膜盖住面剂子,以免变干。

  3. [馅料]把紫藤花的叶梗等摘掉,只留花瓣,清水洗净后盐水浸泡,捞出沥干,切成小片,不要太碎。

  4. [馅料]核桃仁、白瓜子仁、葡萄干切碎,不要太碎。

  5. [馅料]冰糖切得尽量碎。

  6. [馅料]面粉放到无燥的锅中翻炒变微黄,没有生面味即可。

  7. [馅料]将紫藤花、核桃仁、白瓜子仁、葡萄干、冰糖、熟面粉这几种放在一起,加入香油和色拉油拌匀,做成馅料,揉成小团。

  8. [饼胚]每份面剂子,按压成面皮,包入馅料,揉成圆形,做成饼胚。

  9. [装饰]蜂蜜、白砂糖适量,加清水和少许食用碱面,煮成糖汁,画在饼胚顶部,此为装饰,画不画均可,京式小点心大多有这种装饰。

  10. [烘焙]烤箱预热180度,中层,上下火,烘焙30分钟即可。

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