桂花酒酿乌龙戚风：馥郁隽永的下午茶
8.7
综合评分
51
人做过这道菜
任冉RenRan
之前备课的时候，发现了缸鸭狗的糖桂花和酒酿这两样宝藏产品，也在直播间安利了大家好几次。
一直有把这两个元素结合起来做成戚风的念头，想想金桂那馥郁的香气，和酒酿独有的香甜，一定非常美味。调试配方的时候，又加入了乌龙茶粉的部分，让蛋糕入口之后，还能带一丝茶香。
试了几次，终于配出了可行的方子，蛋糕做出来真的是满屋飘香，金桂、酒酿、乌龙，结合在一起，各自的香气层次分明，非常惊艳。
这款特别的戚风，你一定要试试。
配方适用于：8寸圆模/7寸中空加高模，制作6寸圆模✖️0.5，6寸加高中空✖️0.75
一直有把这两个元素结合起来做成戚风的念头，想想金桂那馥郁的香气，和酒酿独有的香甜，一定非常美味。调试配方的时候，又加入了乌龙茶粉的部分，让蛋糕入口之后，还能带一丝茶香。
试了几次，终于配出了可行的方子，蛋糕做出来真的是满屋飘香，金桂、酒酿、乌龙，结合在一起，各自的香气层次分明，非常惊艳。
这款特别的戚风，你一定要试试。
配方适用于：8寸圆模/7寸中空加高模，制作6寸圆模✖️0.5，6寸加高中空✖️0.75
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 75克（约5个蛋） |
| 牛奶 | 35克 |
| 华绿园乌龙茶喷干粉 | 2.5克 |
| 酒酿 | 35克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 150克（约5个蛋） |
| 缸鸭狗糖桂花 | 100克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
桂花酒酿乌龙戚风：馥郁隽永的下午茶的做法
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【预备工作】先将蛋黄和蛋白分离，蛋白放进冷冻室，冻到边缘结薄冰。烤箱预热至上下火170度。
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过筛85克低筋面粉并分成两份，其中75克是加在蛋黄糊里的，10克是用在蛋白霜打发里的。
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【制作蛋黄糊】将牛奶加热至手温，加入乌龙茶喷干粉，搅拌均匀。
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将奶茶液倒入玉米油中，用蛋抽快速搅打乳化均匀。
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加入酒酿，混合均匀。（酒酿可以连米带汤加入，如果遇上酒酿比较稠导致最后蛋黄糊偏稠的情况，可以额外增加牛奶的量将蛋黄糊调节至合适状态。）
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接下来加入低粉，用蛋抽1字或之字混合至无干粉，再加入蛋黄。
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依旧用蛋抽1字或之字混合，直至蛋黄糊均匀细腻。（颗粒是酒酿的米粒。）
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【打发蛋白霜】用高速将蛋白打发至鱼眼泡时，加入一半蛋白霜部分的低筋面粉（约5克），搅散后继续高速打发。
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蛋白发白时加入约1/3的糖桂花，继续高速搅打。
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蛋白有纹路时加入剩余糖桂花的1/2，继续高速搅打。
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蛋白接近湿性发泡时加入剩余所有的糖桂花，转为次高速搅打。
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蛋白接近中性发泡时，加入剩余的低筋面粉，继续用次高速搅打。
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搅打完成的蛋白霜，能够拉出有弹性的小尖角。
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将三分之一左右的蛋白霜加入蛋黄糊，混合成大理石纹的样子。
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将初步混合的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌混合均匀。
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从高处入模，可将蛋糕糊往模具边缘抹起，可以帮助蓬发。蛋糕糊入模应该能够达到7-8分满的状态。
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置于烤箱中下层，以上下火170度烘烤约35分钟。
烘烤温度和时间仅供参考，请根据各人烤箱实际情况调整。
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出炉后震出热气，立即倒扣至彻底晾凉才能脱模。
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切开的瞬间，花香四溢。
一口下去，桂花的馥郁香气，伴着酒酿的清新淡雅，回味时还有乌龙茶的甘甜茶香，真的是难以描述的喜欢。
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隔着屏幕的你，闻到香气了吗？快来试试呀，好希望你们也能喜欢。
小贴士
关于为什么在蛋白霜中加入一部分低筋面粉，是因为我们为了保证桂花的浓郁香气，没有额外加入糖，全部使用糖桂花来对蛋白进行打发。
但是糖桂花中除了糖浆，还是有一定的水分，所以我们通过10克左右的面粉来吸收蛋白中的水分，起到稳定蛋白霜的作用。
但是糖桂花中除了糖浆，还是有一定的水分，所以我们通过10克左右的面粉来吸收蛋白中的水分，起到稳定蛋白霜的作用。
