榴莲冰淇淋(致敬福田淳子版本)

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(44 份)
好极了
37
挺好
6
一般
1

简介

这个说是福田淳子版本的其实有点牵强……(喂喂,福田淳子哪里做过榴莲味的冰淇淋嘛!)
但是!榴莲星人是不会放弃攻占地球的计划的!我研究了福田淳子好几个冰淇淋方子,然后套用了她制作冰淇淋的基本配比和步骤,试做出了这个榴莲冰淇淋。就成品的口感而言,我觉得非常靠谱~
算不上福田淳子的版本,至少也算是个致敬福田淳子的版本。嗯嗯,就这么愉快地决定了标题~
新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e37o.html

用料  

榴莲果肉(去皮去核) 150克
柠檬汁 10克
牛奶 80克
蛋黄 2个
细砂糖 80克
动物性淡奶油 150克

榴莲冰淇淋(致敬福田淳子版本)的做法  

  1. 先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。(如果不使用冰淇淋机,这步跳过。)

  2. 小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。

  3. 在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖,打发至粘稠发白。

  4. 将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)

  5. 用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

  6. 将蛋奶糊和榴莲果肉、柠檬汁一起倒入料理机搅打成泥,再以筛网过滤。

  7. 过筛后的榴莲糊盛入大碗中,隔冰水降温,再送入冰箱充分冷藏。(至少冷藏1小时)

  8. 将动物性淡奶油与榴莲糊混合,倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可。

  9. 如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入榴莲糊中。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。

  10. 冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。

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