亚麻籽面包(免揉欧式面包)

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(73 份)
好极了
52
挺好
18
一般
0

简介

第一次制作欧包的过程中,意料之中地遇上了不少困难。整形整得不好、割包找不到感觉这都不算什么了,在没有烘焙石板的情况下,我事先烤热了一只重型钢材质的深烤盘来代替,效果也算是聊胜于无吧。最关键的还是,家用小烤箱保温性不佳的缺陷在烤欧包的过程中暴露得淋漓尽致,250度对于它来说,真的是满负荷的超高温了,能够达到已属不易,让它保持就真是强人所难。此外,我还忘记事先准备入炉铲,以至于面包入炉的时刻只能用两块刮板勉勉强强地托起面团丢在高温的烤盘上,还险些烫到自己。
种种条件限制之下,最终出炉的这只欧包能够有这样的内部组织,我真的已经非常满意了。更开心的是,经过长时间面团静置和长时间低温发酵后制作出的成品,每一口咬下去都韧度十足,而且越嚼越香。虽然因为烤箱温度不够高,表皮的酥脆程度还差点火候,但总体来说,真的是一款非常天然美味、回味无穷的面包。

原方来自爱和自由的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ew3r.html
我没有乐葵料理碗,就在操作方式上做了些许改动。
我自己制作这款面包的心得可以戳这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101defg.html

用料  

220克
耐低糖即发干酵母 1克
高筋面粉 300克
5克
亚麻籽 24克

亚麻籽面包(免揉欧式面包)的做法  

  1. 准备一只面盆,将酵母化在水中后,加入面包粉、盐和亚麻籽混合均匀,成为非常湿润的面团。

  2. 将面团静置30分钟后,用刮刀将面团从四周向中间刮,然后继续静置,每30分钟刮面团一次,共刮3次。

  3. 将面团室温发酵至2倍大,放入冰箱继续低温冷藏发酵12小时。

  4. 冷藏后的面团取出,在室温条件下静置半小时。

  5. 将面团倒在撒过粉的案板上,自上下各1/3处向内折,松弛15分钟。

  6. 将松弛后的面团自左右各1/3处向内折,然后对折,用掌根压紧收口处,使得整个面团呈椭圆型。

  7. 将整好形的面团放在撒过粉的面包入炉铲上,室温发酵至2倍大。

  8. 在面团表面筛上全麦粉,用利刀割口,再在表面喷水。

  9. 烤箱连同烘焙石板一起预热到250度后,用入炉铲将面包移到石板上,上下火烘烤30分钟即可。

小贴士

自由姐姐在博客里说明过,这款欧包配方的含水量虽然比较大,但因为亚麻籽的吸水能力超强,在经过12小时以上的放置之后,面团就没有那么湿了,基本上借助少量的手粉就可以完成拉伸、折叠的步骤。

亚麻籽面包(免揉欧式面包)的留言

  • 吃货萌萌  2年前  
    1
    可以不放亚麻籽吗?
    作者回复 2年前  
    那你还是换个方子吧。
  • Jane幸福一辈子  2个月前  
    0
    请问用熟的亚麻籽还是生的
    作者回复 2个月前  
    生的
  • e1432836  2年前  
    0
    是用亚麻籽粉吗?我只有大颗的没炒过的可以吗?
    作者回复 2年前  
    不是亚麻籽粉,是亚麻籽粒
  • SSl  2年前  
    0
    亚麻籽在哪有得卖呢
    作者回复 2年前  
    淘宝

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