紫薯四叶草面包(汤种法)

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(178 份)
好极了
141
挺好
24
一般
3

简介

能够大大增加早餐幸福感的紫薯四叶草面包~
依然是我自己最喜欢用的65度汤种法,成品的香甜松软有保障。
参考分量为9个。
新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e85z.html

用料  

【面团】
汤种 84克
全蛋液 30克
85克
2.5克
细砂糖 42克
高筋面粉 210克
低筋面粉 56克
奶粉 20克
即发干酵母 6克
无盐黄油 22克
【内馅】
紫薯馅 225克

紫薯四叶草面包(汤种法)的做法  

  1. 汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)

  2. 紫薯馅的制作方法:180克紫薯(去皮)蒸熟后压成泥,加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。(蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失;牛奶的加入量依照实际情况而定,紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。)

  3. 将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

  4. 将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

  5. 发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)。

  6. 松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入1颗紫薯馅。

    紫薯四叶草面包(汤种法)的做法 步骤6
  7. 面团收口朝下,再次擀成圆形厚片。为了成品的美观,要尽量擀圆。

    紫薯四叶草面包(汤种法)的做法 步骤7
  8. 用刮板沿面团的周长均等地切8刀,一定要切透,但保持面团中心不切断。

    紫薯四叶草面包(汤种法)的做法 步骤8
  9. 将每一瓣面团翻转过来,切面朝上,再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。(注意翻转的时候,相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反,成品才会形成漂亮的四叶草型。)

    紫薯四叶草面包(汤种法)的做法 步骤9
  10. 将做好造型的面团排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后,表面刷上蛋液。

  11. 预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。

紫薯四叶草面包(汤种法)的留言

  • jUliA在厨房  3年前  
    8
    不知道怎么反转。。。。
    作者回复 3年前  
    我也不知道该怎么回答了……用手……
  • 冯爱宁365  2年前  
    0
    汤种种的面粉是全高精粉吗?
    作者回复 2年前  
    是的
  • 婴clover  2年前  
    0
    42克糖包含那个紫薯馅里的糖么
    作者回复 2年前  
    不包括,42克糖都是加在面团里的
  • 走钢丝的猪  2年前  
    0
    为什么我做出来面包发酸呢?
    作者回复 2年前  
    发酵过头了吧
  • 如果猪会飞  2年前  
    0
    没有奶粉怎么办 把水换成牛奶可以吗 需要换多少比例?
    作者回复 2年前  
    没有奶粉就买呗,有专门的烘焙用奶粉的……
  • Y_Lisa  2年前  
    0
    如果用有盐黄油的话是不是就不用加盐了?
    作者回复 2年前  
    女侠好创意……
  • ___夏尔-2  2年前  
    0
    可以不用汤种吗?
    作者回复 2年前  
    小伙伴们汤种真的很难做么?摊手……这个方子不能不用,因为原料是有一定干湿比例的,如果实在不想做汤种,就另外选个方子吧……
  • 毕加索at西安  2年前  
    0
    汤种是用来和面的么?
    作者回复 2年前  
    汤种是揉成面团的其中一个原料。
  • 安蓝-6  3年前  
    0
    请问面团的材料里面包括全蛋液吗。?全蛋液只是用来刷面包表面的是吗。?
    作者回复 3年前  
    面团里是包括全蛋液的,刷面包表面的全蛋液则是份量之外的。
  • 如松  3年前  
    0
    65度啥概念还好买温度计?
    作者回复 3年前  
    可以买个食物温度计,或者就是熬煮到汤种开始浓稠的时候,参考这个方子:http://www.xiachufang.com/recipe/180739/

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1185 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
23372 收藏

作者任冉Srivatsa的其他菜谱