自家制广式月饼

简介

我用的是100g的模子,
這個是做了大概38個的分量(20個五仁18個蓮單黃蓉),
月餅皮和餡的比例為3:7
自己感覺蓮蓉的包起來比五仁的難

用料  

月餅粉(也可以中筋粉的) 600g
鹼水(我已經相對于分量給少了) 6g
轉化糖漿 420g
油(最好是花生油) 180g
咸蛋黃 18個
無味玉米油 適量
五仁餡 20個
雞蛋黃(上色用) 3個

自家制广式月饼的做法  

  1. 月餅粉過篩放入料理盆里,倒入鹼水拌勻

  2. 加入轉化糖漿並且均勻攪拌至每一塊面片都沾上糖漿的樣子

  3. 倒入花生油,用翻拌的方式(像弄蛋糕時那樣)將它拌成麵團的樣子

  4. 料理盆封上保鮮膜,讓麵團靜置2個小時左右,然後把鹹蛋的蛋黃都拿出來,用無味的植物油浸泡蛋黃,使其變得更金黃。

  5. 把靜置后的麵團分割成30克的小團,一定要稱準分量。

  6. 蓮蓉+鹹蛋黃(蓮蓉包好蛋黃哦,在蓮蓉里擠一個凹進去的位置,放上蛋黃后慢慢往上包,不要漏,也不要猛搓,否則容易分離)、五仁餡都分成70克成小團

  7. 再將月餅皮搟成中間比兩邊薄一點圓形,包上兩種餡,將餅皮慢慢向上推,包好餡后封口,用模具包好月餅團,按下去成型

  8. 我的經驗是最好不要太高溫,烤箱預熱后150度20分鐘,然後拿出來均勻抹上蛋黃液,再烤5分鐘即可。

小贴士

1.最好月餅放涼了才從油紙上拿走,否則容易粘紙
2.月餅模具提前抹好油
3.包餡的時候手也儘量抹多點油哦

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